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Sat, 06 Jul 2024 09:41:44 +0000
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Forum Public Sujet: Température de séchage Sujet posté le 17 Déc 2012 17:46 || Température de séchage Bonjour, Merci a tous pour vos conseils. Je trouve ce site fabuleux et ça faisait longtemps que je cherchais mon st graal!!!! Je cuisine chez moi et j'aime bien transformer la nourriture. Si je trouve des livres sur un peu tout, il y manque souvent des informations capitales. N'ayant pas de culture familiale sur la charcuterie il m'a fallut apprendre sur le tas avec des échecs cuisant!!! Transformer un frigo en séchoir à charcuterie la. J'ai en mémoire le jambon que j'avais mis en saumure cette automne qui puait le cadavre à bout de trois semaines ou mes saucissons raté. J'aimerais faire des jambons secs. J'habite dans la Sarthe et le climat d'après les boucher locaux ne se prete pas au séchage. Le mois dernier j'ai essayé avec succès de faire de la poitrine sécher au frigo. Je dispose d'une cave ou la température n'est que de 16 °. Sinon je pense aménager un frigo en améliorant le thermostat pour avoir les bonnes températures. Serait il possible d'être un peu conseillé sur ce sujet?

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A+ Salut, Pourquoi le mettre en série le mettre a la place de celui existant devrait suffire. @ + Les hommes sont devant les idées simples comme les chauve-souris devant la lumière, ils sont aveugles par xzara71 » 27 Fév 2014 08:39 et si l'on y met une petite grille d'aération sur la façade de la porte ou alors un ventilo de pc dedans afin de brasser l'air, ça ne serait pas mal non?? par Jfp » 27 Fév 2014 09:16 Bonjour, Grille ou ventillo, autant laisser le frigo légèrement ouvert!! Transformer Un Vieux Frigo En Cave à Vin. un thermostat est indispensable, sauf placer le frigo porte ouverte dans une pièce climatisée à 12/15°!!! Cdlt JFP par xzara71 » 27 Fév 2014 09:25 et non justement, ma pièce n'est pas climatisée Bonjour, Perso, je n'ai pas mis de grille de ventilation. Une photo apporte peu de renseignements. Mon thermostat est un à capillaire, mais un autre fait aussi bien l'affaire. Il suffit de débrancher un des deux fils du thermostat existant, de lui mettre un domino et une chute de fil qui permet d'aller au nouveau thermostat (réglé à 12°).

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Pour l'humidité je verrais du coté des humidificateur sonique. A voir, si je mets un petit ventilateur mais c'est petit. [Ce message a été édité par son auteur pour la dernière fois le 03 Mars 2018 07:52] Réponse postée le 08 Mars 2018 09:26 || Chambre d'affinage sechoir Bonjour, afin de ne pas rouvrir un post, je continue là. Voilà ce sont mes premières saucisses sèches / saucissons. Ils ont été faits jeudi, laisser 24 heures à l'air libre, puis au frigo sechoir (viande hachée après passage au congélo 1h, et passage au frigo de la mêlée avant embossage). J'ai réduit la température qui varie de 12, 2 à 13, 5°C et l'humidité de 50 à 65% + rajout d'un ventilateur de processeur pc qui tourne quand le frigo se déclenche c'est-à-dire 4 à 5 min toutes les 30 min environ. Forum: Chambre d'affinage sechoir Matériels et ustensiles,. Vu ce que j'ai pu lire, cela semble pas mal. Toutefois, j'ai une question: en regardant sur internet j'ai pu voir sur des photos que les saucissons prennaient une couleur plus ''sombre'' typique du séchage et apparition de la fleur vers 8 10 jours (?

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Les produits continuent de se pasteuriser jusqu'à ce qu'ils atteignent la température de 65°. En dessous de 63°, il faut les refroidir rapidement. Le cœur du produit doit atteindre 10° en moins de deux heures pour éviter la multiplication des bactéries. Pour réaliser cette opération, on les met dans une cellule de refroidissement. Les micro-organismes sont asexués: ils se reproduisent donc tout seul par division de cellule. Transformer un frigo en séchoir à charcuterie traiteur. Quand il atteint sa taille adulte, le micro-organisme se divise, fabriquant ainsi un deuxième micro-organisme qui lui est identique. Ainsi un produit contaminé par une seule bactérie et laissé dans des conditions favorables au développement de celle-ci contiendra plus de 1 milliard de bactéries au bout de 10 heures! L'AUTOCLAVE L'AUTOCLAVE A quoi sert-il?.. bien un stérilisateur? L'autoclave doit être muni de 5 dispositifs réglementaires: · une purge · 2 soupapes de sécurité · un manomètre · un thermomètre · un thermomètre enregistreur Tous les 18 mois, les organes de sécurité doivent être contrôlés.

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Toutes ces fonctionnalités permettent une économie d'énergie substantielle. L'arrivée d'eau est automatisée, de même que l'évacuation. Mais la sauteuse peut basculer pour permettre la récupération du fond de porc utilisé pour la préparation des plats cuisinés. Une alarme retentit lorsque l'eau est chaude, ou si la préparation a besoin d'être remuée et, bien sûr, en fin de cuisson. LE FOUR Le four « vario » est lui aussi entièrement automatisé: il suffit d'enregistrer le programme choisi. Un signal sonore avertit que le four est chaud ou que la cuisson est terminée. Transformer un frigo en séchoir à charcuterie de. La sauteuse et le four sont l'un et l'autre équipés d'une sonde de température qui permet de cuire les aliments à cœur. En fin de cuisson, ces deux appareils gardent la préparation au chaud, ce qui donne la possibilité de cuire à basse température la nuit et de ne sortir les plats que le lendemain. CELLULE DE REFROIDISSEMENT Lorsque les produits sont cuits, on les laisse à température ambiante pour laisser s'échapper les premières vapeurs.

Il faut simplement que le thermostat régule aux environs de 12/15° Comme un thermostat de frigo ne doit pas pouvoir aller à ces valeurs...., il faut: - soit le dérégler, - soit le remplacer par un thermostat traditionnel prévu pour la climatisation, c'est à dire possédant un contact RT. Cela sous-entends un frigo conventionnel équipé d'un thermostat mécanique... Cordialement. Frigo miroir ou cuisiniere ou encastrable – Electroménager. par xzara71 » 25 Fév 2014 19:02 étant novice mes questions peuvent paraitre ridicule mais je cherche en vain des idées pour pouvoir trouver une solution pour affiner mes formages, il existe les cave à vin mais j'ai pas envie d'investir des euros pour 4 à 5 fromages. par xzara71 » 25 Fév 2014 19:50 sur un autre forum il est possible de le faire pour cela il me faudrait changer le thermostat et bricoler pour le montage, j'attends d'autres réponses car je ne sais pas quel thermostat mettre et quel montage faudra-t-il faire?? par xzara71 » 26 Fév 2014 08:39 c'est pas gagné ces histoires, il va falloir que je me tourne vers une cave à vin car il me semble qu'il y a un ventilo dedans donc ça peut peut être un bon compromis.