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Au Moyen-Âge, les moines y vivaient en totale autarcie, sans côtoyer le monde extérieur. La cité monastique comptait alors un moulin, une tannerie, une boulangerie, une tonnellerie, des logements pour le médecin et le chirurgien... L'abbaye de Fontfroide | J'aime mon patrimoine. À partir du Xe siècle, de nouvelles constructions voient le jour donnant des airs de château à Fontfroide: un grande cour d'honneur, des frontons sculptés, des jardins en terrasses... En 1208, l'assassinat de Pierre de Castelnau, moine de Fontfroide devenu légat du Pape Innocent III, déclenche la Croisade contre l'hérésie cathare. Dans la seconde moitié du XIIIe siècle, l'abbaye recevra de nombreux dons du chevalier Olivier de Termes pour réparer les torts qu'elle a subis. En 1791, pendant la Révolution française, l'abbaye est abandonnée jusqu'en 1848, puis les moines seront à nouveau expulsés au début du XXe siècle. Lorsque Gustave Fayet rachète l'abbaye en 1908, le peintre et collectionneur français, proche de Paul Gauguin, fait de Fontfroide un haut lieu artistique au temps de la Belle Époque.
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« En 2004, 14 000 bouteilles sortaient du chai. Aujourd'hui le domaine en fait 100 000. » Soit 60% de la production de Fontfroide. Le reste part encore en vrac au négoce. « Cela fait partie de nos futurs défis, reprend le maître de chai. Trouver la bonne recette pour chaque cuvée et augmenter la part de vin mise en bouteille. » La chaîne permet aussi de conquérir de nouveaux marchés et le domaine commence à exporter, jusqu'aux Caraïbes et en Chine. En France aussi Fontfroide gagne du terrain. « Les clients sont friands des vins d'abbaye. C'est un gage de qualité, d'implantation historique… et puis la nôtre est si connue! » Laure d'Andoque et son époux ont réussi à adapter leurs vins à une large clientèle, du touriste en bermuda aux grandes tables, comme en atteste la présence de leurs « Deo Gratias » chez le triplement étoilé Gilles Goujon. Ancienne abbaye des corbieres de la. Les vins de l'abbaye de Fontfroide Abbaye Fontfroide, « Ocellus Blanc », corbières (2016) Un vin lumineux, frais salivant. Constitué de marsanne, rolle et grenache blanc, il offre des arômes de fruits jaunes et blancs croquants ainsi qu'une bouche délicate et étirée (8, 40 €) Abbaye Fontfroide, « Laudamus Rouge », corbières (2016) Avec sa trame tannique, ce vin à dominante de mourvèdre affiche un caractère rustique ou souriant.
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Quand en 1908, Gustave Fayet, artiste et collectionneur d'art, achète l'abbaye de Fontfroide. Il y invite ses amis artistes. Dans la bibliothèque, Odilon Redon crée un monumental triptyque - Le Jour, la Nuit et le Silence -, véritable chef-d'oeuvre du Symbolisme. Dans l'abbatiale, le musicien et maître verrier français Richard Burgsthal réalise des vitraux, inspirés de ceux des ballets russes qui se produisaient à Paris au début du XXe siècle. Aujourd'hui encore, le palais abbatial et la salle Fayet accueillent des artistes en résidence. A l’abbaye de Fontfroide, mille ans de vignoble cistercien. L'été, l'abbaye de Fontfroide se dévoile sous un autre jour... de nuit. Des fresques historiques et des projections monumentales viennent illuminer les murs. Ainsi mise en lumière et en musique, Fontfroide se révèle alors dans toute sa splendeur, sa beauté et son mystère. Et au plaisir des yeux s'ajoute celui des papilles: la visite du caveau sera l'occasion de déguster les vins de Fontfroide. La vigne est présente ici depuis près de 900 ans, héritée des moines cisterciens.
Comme un air d'Italie dans les jardins de Fontfroide Au-delà de la beauté de son ensemble monastique, Fontfroide doit aussi sa notoriété à ses jardins en terrasses, à l'italienne, créés à la fin du XVIe siècle, ornés de statues, de vases sculptés dans le marbre, de bassins et de fontaines, dont l'impressionnant Bassin de Neptune. Deux sentiers balisés offrent une agréable balade dans les jardins classés " Jardin Remarquable " et " Refuge LPO ". La roseraie de Fontfroide possède l'une des plus grandes collections de rosiers du Sud de la France, avec plus de 2 500 rosiers de 14 variétés différentes. On y découvre également un jardin des senteurs planté de fleurs de garrigue odorantes: chèvrefeuille, thym, lavande, romarin, genêt, citronnelle... Voyage à travers 1 000 ans d'histoire Fondée en 1093 par des moines cisterciens, l'abbaye de Fontfroide constitue un ensemble exceptionnel mêlant architecture romane, gothique et néo-classique. Les Caillouteurs. Elle doit son nom de la source qui se trouve à proximité, la Fons Frigidus, la Fontaine Froide.
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