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A se demander si l'écrivain, premier influenceur, ne réglait pas ses notes en faisant de la réclame pour le restaurant. Le déclin du Rocher de Cancale, institution vénérable onéreuse, connaît les premiers signes du déclin sous la Monarchie de Juillet. La concurrence de nouveaux établissements dispensant une cuisine de qualité à bon marché comme Philippe, également rue Montorgueil, la Maison dorée, Catcomb, le Café Anglais de la période Dugléré, Baratte, éclipses les vieilles enseignes plus dispendieuses. Démodé, le Rocher de Cancale ferme ses portes en 1845. Un établissement du même nom ouvre dans la foulée au 112 rue de Richelieu. En 1846, M. Pécune, marchand de vin et gargotier établi au 78 rue Montorgueil, voisin du Rocher de Cancale originel, reprend à son profit le nom de l'illustre restaurant. Enseigne bois sculpteurs. La brasserie attire une clientèle hétéroclite, nombreux hommes de lettres et journalistes. Dans son journal, Edmond de Goncourt note que M. Pécune fils lui confie une anecdote concernant les amusants décors peints du premier étage.

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Barn est internationalement reconnu pour avoir vulgarisé l'utilisation de haches et de couteaux pour sculpter le bois vert. Il est un des principaux acteurs du débat sur les moyens progressistes de faire coexister les humains avec notre belle planète.

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Sylvie Santini, journaliste à «Paris Match» et auteur du livre «Les réparateurs du passé» (Edition Balland, Paris 1983) le nomme une «sorte de Danton polonais de la restauration française». Un nom impossible (qui ne se prononce d'ailleurs pas comme il s'écrit) et un personnage déroutant, ce Mielniczek, sorte de Danton polonais de la restauration française, trouble-fête de la belle autosatisfaction officielle et néanmoins indispensable éminence grise des restaurations nationales. (... Www.forumsmc.com • Afficher le sujet - Ouksété dans Caen avant 44. ) En haut lieu, il agace. A force de claironner, toutes moustaches dressées, ce que tout le monde se contente de penser: que la France a cinquante ans de retard, qu'elle s'attache, pour le rentoilage notamment, à des traditions anachroniques, que la science et la pratique sont trop dissociées, que la profession manque d'homogénéité et de réel statut à force de coteries, etc., etc. Bref, une remise en question radicale, autorisée par de prestigieux antécédents (la section restauration des Beaux-Arts de Varsovie, notamment, sous Marconi), et illustrée par un sens très pointilleux du vocabulaire.

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En 1804, Alexis Balaine, vendeur d'huîtres aux Halles, associé à Madame Beauvais, reprend un ancien cabaret au niveau des actuels numéro 59/61 rue Montorgueil, à l'angle de la rue Mandar. Le tout premier Rocher de Cancale se trouve juste en face de l'actuelle brasserie. Réputé pour la qualité de ses huîtres servies en friture ou en coquille, il devient le lieu officiel des dîners du Caveau organisés par la société littéraire chantante du Le Caveau moderne (1806-1817). Bois, enseigne, signe. Bois, vecteur, enseigne, illustration, signe. | CanStock. En 1806, Armand Gouffé et Pierre Chapelle, poète, chansonnier et libraire réactivent une ancienne société chantante gastronomique. Ils mettent en place les Dîners du Vaudeville, sous le nom de Caveau Moderne ou le Rocher de Cancale d'après l'établissement qui les accueille le vingt de chaque mois. On y croise Antoine Antignac, Brazier, René de Chazet, Désaugiers, Demautort, Emmanuel Dupaty, Despréaux, Ducray-Duminil, Cadet-Gassicourt, Gouffé, Grimod de La Reynière, fondateur de l'Almanach des Gourmands, Jouy, Laujon, Moreau, Philippon de La Madelaine, de Piis, le comte de Ségur aîné, le docteur Marie de Saint-Ursin.

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