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Wed, 10 Jul 2024 00:37:20 +0000
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Les cailles d'élevage proviennent d'une race originaire d'Extrême-Orient. Elles pèsent en général de 150 à 200 g. Elles sont, bien sûr, moins parfumées que les « cailles de fusil », grasses et rondes, que l'on chasse en automne, mais qui, malheureusement, deviennent de plus en plus rares. Flambez rapidement les cailles, pour éviter que la mince couche de graisse qu'elles ont sous la peau fonde.

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On peut aussi parfumer les caillés en ajoutant de la vanille ou faire infuser du zeste de citron, mais personnellement ce que j'aime dans le caillé, c'est le bon goût de lait donc nature c'est comme ça que je les préfère (ou avec une cuillère de miel ou de sirop d'érable quand j'ai envie d'un peu plus de gourmandise, mais chuut…)! Caillé maison

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Ce n'est pas toujours facile de trouver la bonne recette pour cuisiner des volailles d'exception comme les cailles… St SEVER vous propose une version de cailles marinées très facile à réaliser. Citron vert, gingembre et ail sont de la partie pour apporter une touche exotique originale et surprenante. Difficulté facile Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 15 min ingrédients (pour 3 personnes) 4 cailles fermières Label Rouge St SEVER 2 citrons verts 2 gouttes de tabasco 2 gousses d'ail hachées 100 g de gingembre frais 4 courgettes 1 mangue 1 cuillère à soupe d'huile d'olive préparation Préchauffez le four à th 6 / 180°C. Découpez les cailles par moitié. Dans un grand saladier, pressez les citrons verts. Ajoutez le tabasco, la moitié du gingembre haché et la moitié de l'ail. Mélangez bien et déposez-y les cailles. Couvrez avec du film alimentaire et réservez au frais. Cocktail exotique facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Laissez mariner 4h minimum. Retirez les cailles de la marinade et faites-les griller côté peau. Terminez la cuisson 5 minutes au four à 180° dans la marinade restante.

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Mais si on ne casse pas le caillé et qu'on met directement le lait dans un pot, on obtient une sorte de yaourt à la saveur très douce, sans aucune acidité avec une saveur très ronde avec un vrai bon goût lacté. En plus, c'est beaucoup plus facile et rapide à faire que des yaourts et je ne comprends pas que l'on n'en entende pas plus souvent parler… Tout le monde devrait avoir testé au moins une fois dans sa vie cette recette simplissime! Bien évidemment je n'ai pas trouvé de lait de brebis frais, surtout en cette saison. Recette Caille à la moutarde et au miel (facile, rapide). J'ai donc fait mes caillés avec du lait de vache frais microfiltré. Peut-être qu'au printemps il sera plus aisé d'en trouver… Pour ceux qui veulent faire leurs laitages « maison », vous trouverez sur ce blog de nombreuses recettes de yaourts (inutile d'être équipé d'une yaourtière) comme les yaourts nature doux et onctueux, les yaourts au citron, les yaourts à la verveine, les yaourts à la fleur d'oranger, les yaourts au lait de coco, les yaourts aux marshmallows et les yaourts à la crème de marrons.

A l'aide d'un petit couteau, désosser les cailles. Détacher les cuisses puis couper les filets en glissant contre l'os du bréchet. Retirer les ailerons mais conserver le pilon. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Commencer par colorer les cuisses de chaque côté, les assaisonner de sel et de poivre, puis les laisser cuire pendant 4 min. Ajouter ensuite les suprêmes et les colorer, les assaisonner de sel et de poivre. Les laisser cuire pendant 2 min de chaque côté. Recette caille exotique sur. Les garder tièdes dans un four préchauffé à 60 °C.

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