Recette Foie Gras Au Cognac Et Porto: Biere Au Chanvre
4). Sortez le lobe de foie gras du frigo et de son emballage. Coupez-le en 4 tranches dans la longueur et déposez le tout dans un plat allant au four. Directement dans le pot avec le mélange cognac/porto, ajoutez 1 cc de sucre (pas besoin de sel, ni de poivre, le lobe étant déjà assaisonné). Refermez le pot et secouez-le afin de bien mélanger. Versez la marinade sur les tranches de foie, retournez-les et arrosez-les à nouveau avec pour qu'elles s'en imprègnent bien. Une fois le four chaud, enfournez à 120° (th. Recette foie gras au cognac et porto verde. 4) et laissez le foie gras cuire entre 15 et 20 minutes. Pour vérifier qu'il est bien cuit, touchez-le avec votre doigt. S'il est à la même température que la marinade et qu'il est mou à coeur, sortez-le du four (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)! Laissez-le reposer 30 min. afin qu'il termine sa cuisson à l'air libre. Option: démouler sa terrine facilement! - Découpez environ 20 cm de film étirable et faites-en une boule. Passez-la sous l'eau froide - cela permettra au film de coller à la terrine - puis retirez-en un maximum d'eau en la serrant fort dans le creux de votre main.
Recette Foie Gras Au Cognac Et Porto La
5. Placez la terrine dans un plat creux plus grand et versez de l'eau bouillante à mi-hauteur des parois pour faire un bain-marie. Enfournez et faites cuire 20 min. Terrine de Foie Gras au Porto et au Cognac - La Cuisine des Chefs. 6. Sortez du four et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur et laissez 48 h. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro NBC Que boire avec? Type de vin: Vin moelleux Couleur du vin: blanc Appellation: alsace gewurztraminer Région: Alsace Imprimer la recette
• Etaler les lobes de foie gras dans un bac. • Les saler et les poivrer • Ajouter le 4 et le 5 épices • Ajouter les 2 alcools. • Retourner les lobes et recommencer l'assaisonnement. • Mettre un film fraicheur sur le bac et le mettre 1h au réfrigérateur pour que les aromes se mélangent bien. • Ressortir le bac et le laisser à température ambiante pendant au moins 3 bonnes heures. • Chemiser la terrine avec les gros morceaux de lobes, et remplir le centre avec les plus petits morceaux. Tasser un peu. • Préchauffer le four à 90 °C (th. 4). • Enfourner de préférence au bain marie avec de l'eau chaude (90°). Foie gras mi-cuit au porto : recette de Foie gras mi-cuit au porto. Procéder à la cuisson. Insérer un thermomètre au milieu du foie qui doit cuire jusqu'à ce que sa température centrale atteigne 54°C ou 109°F si vous l'aimez rosé, 58°C ou 117°F si vous l'aimez plus cuit, le sortir que la température choisie est atteinte. • Derniere vérification: A l'aide d'un thermomètre, vérifier à cœur le foie gras, entre 54° et 57° le résultat sera moelleux et pourra être conservé quelques jours.
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