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Il se déguste généralement froid mais peut être intégré dans un bouillon aux saveurs asiatiques notamment. Utilisation La chair raffinée du king crab s'apprécie sans artifice après avoir été tempérée pendant au moins une demi-heure. Elle s'accompagne éventuellement de mayonnaise citronnée et se glisse dans des verrines apéritives ou salades iodées. Conservation La chair du king crab est délicate et doit être consommée dans les 48 heures suivant son achat. Conserver le crabe royal dans la partie la plus froide du réfrigérateur emballé dans un linge humide. Associations de saveurs

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Le king crab – ou crabe royal – doit son nom à son envergure pouvant atteindre les 2, 5 mètres. Il ressemble à une araignée de mer géante et est pêché dans les eaux froides situées entre la Russie et l'Alaska. Sa chair d'une grande finesse et son goût très doux sont prisés des gastronomes. Le king crab est riche en zinc, cuivre, sélénium et vitamines B12. Il est également bien pourvu en phosphore, magnésium et fer. Saison Achat Contrairement au tourteau, le king crab ne s'achète pas vivant. Il est cuit directement sur les zones de pêche et est vendu en morceaux: pattes, pinces avec ou sans épaule. Son prix est 5 à 6 fois plus élevé que le tourteau. Uniquement présent sur les étals du poissonnier durant l'hiver, on le réserve généralement aux tables de fête. Le reste de l'année, le king crab est disponible en conserve, et son prix tout aussi onéreux. Préparation Briser le cartilage du crabe royal à l'aide d'une pince à crustacés. Cuisson Le king crab s'achetant cuit, il ne nécessite pas de cuisson.

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En fait, il s'agit du jus qui sert à cuire des tomates; en été, je fais quelques bocaux de conserves de tomates entières et dans cette recette j'ai simplement pressé ces tomates réduites puis passé au tamis pour récupérer le jus. Sinon il suffit de cuire 3 tomates dans une casserole d'eau salée et de récupérer ce jus. Filtrer cette eau pour éliminer les fines particules de tomates. Placer dans une casserole, ajouter l'agar agar et porter à ébullition pendant 3 minutes. Verser dans des assiettes légèrement creuses sur une faible épaisseur. Ajouter quelques filaments de safran. Laisser prendre. La gelée doit rester tremblotante. Préparer le guacamole d'avocat: mixer l'avocat pelé et coupé en morceaux avec les épices et le jus de citron. Mettre dans une poche à douille jetable et réserver au frais. Décortiquer les pattes de crabe royal, lustrer avec de l'huile d'olive. Découper de fines tranches de betterave et prélever de fines rondelles à l'aide d'un évidoir à pomme. Laisser mariner dans un filet d'huile.

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Terminer par la crème d'oignon blanc préalablement émulsionnée. Recette extraite de "Ma Cuisine française" Ouvrage disponible sur: