Meilleurs Couteaux Japonais - Marie Claire – Salsa Cours Gratuit
Il s'agit du pays de fabrication, de la forme de la lame, de sa composition, mais aussi de la forme et de la composition du manche. Le pays de fabrication Afin d'opérer un excellent choix de couteau japonais, vous devez vous tourner vers une marque 100% japonaise. En effet, il existe aujourd'hui d'autres marques occidentales qui proposent aussi des couteaux dits « japonais ». Sont-ils vraiment tous authentiques? Cela reste à vérifier. La forme de la lame Celle-ci définit l'utilisation qui sera faite du couteau. Il existe des modèles japonais avec deux tranchants mais aussi d'autres avec un tranchant. Votre choix doit également tenir compte de votre main de prédilection. Quel couteau japonais choisir ? - Le Neptune. La composition de la lame La plupart des lames des couteaux japonais sont en acier (une composition de fer et de carbone). Votre choix doit porter sur un modèle ayant un très faible taux de carbone. Ainsi, la lame est plus dure et son tranchant aura une bonne longévité. La forme et la composition du manche Un couteau avec un bon manche offre un certain confort et une bonne prise en main.
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Il y a le couteau santoku, un couteau traditionnel du Japon. La forme de sa lame est un peu incurvée et sa taille est d'environ 17 cm. Ce couteau dispose des alvéoles qui permettent de bien détacher les aliments. Le couteau santoku peut être utilisé pour découper, hacher, trancher ou encore émincer et ceux pour tout type d'aliment: légumes, viandes ou poisson. Si vous ne pouviez acheter qu'un seul couteau, c'est le meilleur choix à faire. Il y a aussi le couteau nakiri qui est spécialement fait pour couper les légumes. Sa lame est rectangulaire, large pouvant atteindre 18 cm. En dehors de ces deux couteaux, il existe encore beaucoup d'autres types de couteaux de cuisine japonais. À savoir le Deba qui servait surtout à découper les têtes de poisson. Quel couteau japonais choisir le bon. Il pèse un peu lourd pour permettre de couper sans faire des efforts. Le Honesuki qu'on utilise pour désosser la viande. Sa forme et sa conception donnent la possibilité de séparer la chair de l'os facilement. Il faut surtout éviter de l'utiliser pour casser des os, car il pourrait se briser.
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Un indice plus bas, on perd en qualité avec un couteau souple et de durée de vie limitée, un indice plus haut, l'aiguisage devient plus difficile et la lame devient fragile. Equilibre général Difficile à appréhender pour un non initié. L'équilibre général du couteau est un critère pour une utilisation intensive. Pour arriver à cet équilibre la partie entre la lame et le manche appelée la mitre est dense. Prise en main La forme du manche doit permettre une bonne prise en main, avec un manche un peu gros pour les couteaux demandant des opérations de force et un manche plutôt étroit pour les opérations de précision. Le petit couteau bien pointu qui ressemble à un couteau de table s'appelle un couteau d'office. Comment choisir un couteau japonais ?. Profil de la lame Il peut paraitre difficile de reconnaitre l'usage du couteaux avec un simple coup d'oeil pour celui qui n'a pas fait une école de cuisine. Une lame longue, fine et souple, le couteau à sole pour lever les filets de poisson. Déco Certains modèles de couteaux de chef sont alvéolée pour éviter que les aliments gorgés d'eau restent collés sur la lame.
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L'acier est essentiellement un alliage (c'est-à-dire un mélange) de carbone et de fer qui est souvent enrichi avec d'autres éléments tels que le nickel pour améliorer certaines caractéristiques en fonction de l'application souhaitée. Dans l'industrie du couteau, différents types d'acier sont créés en variant les types d'éléments additifs ainsi que la façon dont la lame est laminée et chauffée (c'est-à-dire le processus de finition). Quel est le degré de tranchant de l'acier des couteaux japonais? Pour vous aider à mieux comprendre la différence, pensez aux moments où vous vous dites que les couteaux Ikea "feront l'affaire" et que vous finissez frustré lorsque les couteaux restent aiguisés pendant seulement 2 à 3 semaines d'utilisation. Cela n'arrivera tout simplement pas avec les couteaux japonais. Couteau japonais : comment faire le bon choix ?. Donc, ne jugez pas tous les couteaux par vos mauvaises expériences, les vrais couteaux de cuisine (nous entendons par là les authentiques couteaux japonais) sont dans une toute autre ligue. Une fois que vous aurez commencé à couper vos légumes avec votre couteau japonais, vous voudrez couper tout ce que vous avez à votre portée (mieux vaut dire à votre partenaire de cacher tous les papiers importants dès maintenant) 🙂 Ceux qu'il faut rechercher sont le R2/SG2, le VG-10 et les aciers à haute teneur en carbone.
Si vous voyagez beaucoup, je vous déconseille de prendre couteau de chef, étant plus long, il sera plus difficile à transporter car moins compact. Vous souhaitez acheter un couteau de chef? Voici quelques références pour vous aider à faire votre choix: Couteau de chef Yushu (j'ai ce couteau, c'est un bon couteau de chef pour débuter) Couteau de chef Global Couteau de chef Shan Zu Choisir son santoku: les critères importants à prendre en compte La marque de votre santoku Il existe de nombreuses marques de santoku: Global, Kai Shun, Shan Zu, Zwilling, Myabi, Tojiro, etc… ce qui rend la recherche de santoku compliquée. Quel couteau japonais choisir la bonne. De plus les tops 3 des meilleures ventes de certains sites généralistes ne vous montrent pas nécessairement les meilleures marques disponibles sur le marché. Pour choisir l'enseigne qui vous correspond, rendez-vous sur notre page traitant des marques de santoku. Le prix que vous souhaitez allouer Le santoku est un couteau abordable pour ces versions les moins onéreuses mais il peut également devenir coûteux en fonction du produit que vous décidez de choisir.
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