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Mon, 15 Jul 2024 17:07:47 +0000
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31 Débarrasser le restant de chocolat au lait fondu dans une poche à douille et pocher ce chocolat sur les guimauves dont la coque est en chocolat au lait. 32 Toutes les empreintes sont obturées. 33 Lisser la surface du moule silicone avec la spatule coudée. Laisser cristalliser à température ambiante. 34 Guimauve à base de sucre inverti: Préparer tous les ingrédients. 35 Hydrater la gélatine en poudre dans les 28 g d'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale). La quantité d'eau sera nettement inférieure à la quantité préconisée lorsque nous utilisons ce gélifiant qui a ici un rôle d'émulsifiant. La gélatine ne peut pas être remplacée par de l'agar agar car ce dernier n'est qu'un gélifiant. 36 Bien mélanger ces deux éléments ensemble avec une petite cuillère... 37.. laisser la gélatine s'hydrater pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une galette parfaitement gélifiée. Moule silicone nounours guimauve confiserie. 38 Verser les 56 g de sucre inverti et l'eau dans une casserole. 39 Ajouter le sucre en poudre et porter le tout à ébullition.

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70 Sortir la guimauve du glaçage et bien l'égoutter de façon à retirer l'excédent de chocolat (la couche de chocolat doit être fine). 71 Puis venir déposer délicatement l'ourson sur une feuille de papier sulfurisé. 72 Faire de même avec les autres nounours, toujours en vous aidant d'une seconde pique en bois pour détacher la guimauve, comme ceci. Laisser cristalliser au frais. Avec cette méthode d'enrobage, nous perdons un peu du relief des oursons qui est donné par le moule. Si vous préférez conserver ce relief, il est préférable d'utiliser la première méthode proposée en début de recette, avec les coques en chocolat. 73 Démouler les nounours qui ont été moulés dans les coques en chocolat... 74.. retournant délicatement les empreintes du moule sans casser ces coques. C'est pourquoi en début de recette nous avons fait deux couches de chocolat afin d'éviter de casser les oursons lors du démoulage. LES NOUNOURS GUIMAUVE - Le blog de Bernard DAUPHIN. 75 Nous obtenons nos oursons en guimauve enrobés de chocolat noir... 76.. de chocolat au lait.