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Avec quelques propositions de recettes. Cendré de Vergy Ce fromage cousin de l'époisse est moulé à la louche. Il est régulièrement frotté à l'eau additionnée de marc de Bourgogne pendant 4 semaines. Ensuite il est stocké pendant 2 semaines dans de la cendre de bois. Il se consomme moelleux ou sec. Fromage à croûte lavée, son Taux de MG = 50%. Voir le site de la fromagerie Gaugry. Avec des propositions de recettes. Colombier de Sivry Autre appellation: le Pialou Fromage fabriqué à Sivry dans le Pays de l'Auxois. Cette galette bourguignonne a été créée par une ancienne enseignante d'anglais qui s'est reconvertie dans la fabrication de fromages. Epoisses (Affiné au Marc de Bourgogne) – Tastyfully.fr. Elle a une pâte molle et crémeuse. Fromage appartenant au croûte fleurie Le site de la ferme du colombier. Epoisses L'Epoisses appartient à la famille des croûtes lavées. Il a son AOC, son Taux de MG = 50%. Fromage fabriqué à Epoisses, créé au XVIè siècle par une communauté religieuse installée dans ce hameau. La croûte devient poisseuse et luisante grâce au lavages réguliers avec du marc de Bourgogne.
Son goût est très marqué et puissant. Le Maroilles de garde 120 jours Avec des parfums puissants et un goût si doux, c'est un fromage atypique! Un fromage historique qui trouve ses origines au VII e siècle sous le nom de Craquegnon. Il était fabriqué par les moines de l'abbaye de Maroilles. Puis en 960, sur demande de l'évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement et prit bientôt le nom de Maroilles. Fromage affiné au marc de bourgogne brandy. Il était jadis qualifié de "Merveille" ou encore de "Plus fin des fromages forts" et très apprécié à la table de sa majesté François 1 er, qui était envouté par ce parfum si viril et ce goût si doux. Aujourd'hui encore, le Maroilles fait l'objet de toutes les attentions lors de sa fabrication. Il est réalisé à partir de lait cru emprésuré. Salé au démoulage, il est ensuite déposé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Son affinage se déroule dans des caves humides aux caractéristiques naturelles, des soins tel que le brossage lui sont apportés régulièrement, il se colore alors d'une belle robe orangée.
Avis aux amateurs de fromage! Fans de fromages, vous avez trouvé en Bourgogne votre paradis! Epoisses coulant, fromage de chèvre charolais, fromage de l'abbaye de Citeaux… Retrouvez nos idées pour un plateau de fromages au top, mais aussi les bonnes adresses pour vos achats. /BFCT 1 Epoisses, un fromage emblématique de Bourgogne "Le roi des fromages", voilà comment Brillat-Savarin décrit l'époisses en 1826. Affiné au Marc de Bourgogne (au parfum distinctif) il se déguste tout simplement coulant sur un morceau de bon pain. On peut aussi l'incorporer dans une sauce. Pour la petite touche bourguignonne: quelques minutes au four sur du pain d'épices de Dijon pour accompagner l'apéritif. Fromage affiné au marc de bourgogne 1999. Acheter votre fromage dans le village d'Epoisses Virginie_BRETON__Blog_Chroniques_d_une_Chocoladdict 2 Cîteaux, le fromage monastique Les moines cisterciens de l'abbaye Notre-Dame de Cîteaux (près de Nuits-Saint-Georges) produisent ce fromage depuis des siècles. En 2020 il remporte la medaille d'argent au Concours international de Lyon!