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Sat, 13 Jul 2024 09:29:33 +0000
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Avant d'arriver en France, toutes les recettes de macarons ont une seule et même origine: le Moyen- Orient. Là-bas, il était d'usage de cultiver l'amande, essentiel à la préparation de cette pâtisserie. Au Moyen-Âge, autour du 14ème siècle, la gourmandise atteint l'Italie où elle se baptisée macarone. Une légende italienne amusante expliquerait d'ailleurs sa forme. Tous les jours un moine fabriquait, torse nu, ces petits biscuits à l'amande. Un jour, épuisé, il se serait endormi sur la pâte. Son nombril aurait alors créé la forme contemporaine des pâtisseries. Deux siècles plus tard, Catherine de Médicis ramène le macarone en France. À partir de cette année 1581, les pâtissiers redoublent d'inventivité et adaptent la recette dans de nombreuses villes différentes. Macarons d amiens vente en ligne achat. À Amiens, le macaron est resté assez proche de celui rapporté par la reine. C'est un biscuit à l'amande, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Plus tard, les pâtissiers utiliseront les amandes Valencia, réputées comme les meilleures du monde, ramenées en France par les conquistadors espagnols.

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La consistance du mélange ainsi obtenu ressemble à celle de la pâte d'amande, légèrement plus humide. Réserver cette pâte dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 12 heures. Façonner avec la pâte un long rouleau d'environ 4 à 5 cm de diamètre. Emballer ce rouleau dans un film étirable et le réserver au frais pendant 30 minutes. Couper la pâte en tranches régulières de 2, 5 cm d'épaisseur. Déposer les macarons sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Battre le jaune d'œuf et en badigeonner tous les macarons à l'aide d'un pinceau. Cuire les macarons au four préalablement préchauffé à 170°C pendant 20 minutes en veillant bien à ce qu'ils soient dorés, sans brunir. Sachet de 10 macarons d'amiens. Dès refroidissement complet, conserver dans une boîte métallique afin qu'ils gardent leur moelleux. Véra est " l'experte" du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d'expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d'ateliers de cuisine.