Vol Au Vent Au Veau, Le Renard Et La Cigogne Espe.Univ
Recettes Recettes faciles Recette de foie gras Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras Ingrédients 6 6 feuilletés pour bouchées à la reine 300 g de ris de veau 150 g d'escalope de poulet 80 g de champignons de Paris 40 g de farine 40 g + 20 g de beurre 40 cl de bouillon de poule 10 cl de crème fraîche 40 g de foie gras cru sel poivre muscade piment de Cayenne Préparation Mettre les ris de veau dans l'eau froide, puis laisser cuire 2 minutes après l'ébullition. Les égoutter, puis les éplucher tant qu'ils sont encore chaud. Les couper en petits morceaux. Réserver. Couper le poulet en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec 20 grammes de beurre, de l'huile d'olive et les champignons de Paris. Réserver avec les ris de veau. Préparer un roux avec la farine et les 40 grammes de beurre. Hors du feu, verser alors le bouillon de poule petit à petit tout en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu pour laisser épaissir la sauce. Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras - Recette Ptitchef. Ajouter ensuite la crème et le foie gras.
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Une recette qui demande du temps et mêle des ingrédients de plus en plus rares: crêtes-de-coq, rognons et ris de veau... © Virginie Garnier Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 45 min. Temps de cuisson 235 min. Calories. 1309 Cal/pers.
Trompeurs, c'est pour vous que j'écris: Attendez-vous à la pareille. Jean de La Fontaine, Fables, Livre I, 18 SOURCE Ésope, Phèdre: Le renard et la cigogne Plutarque: Symposiaques, I, I, 5 Documents joints Le renard et la cigogne Jean de La Fontaine, Fables, Livre I, 14
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Compère le Renard se mit un jour en frais, Et retint à dîner commère la Cigogne. Le régal fut petit et sans beaucoup d'apprêts: Le galant pour toute besogne, Avait un brouet clair; il vivait chichement. Ce brouet fut par lui servi sur une assiette: La Cigogne au long bec n'en put attraper miette; Et le drôle eut lapé le tout en un moment. Pour se venger de cette tromperie, A quelque temps de là la Cigogne le prie. « Volontiers, lui dit-il; car avec mes amis Je ne fais point cérémonie. » A l'heure dite, il courut au logis De la Cigogne son hôtesse; Loua très fort la politesse; Trouva le dîner cuit à point: Bon appétit surtout; renards n'en manquent point. Il se réjouissait à l'odeur de la viande Mise en menus morceaux, et qu'il croyait friande. On servit, pour l'embarrasser, En un vase à long col et d'étroite embouchure. Le bec de la Cigogne y pouvait bien passer; Mais le museau du sire était d'autre mesure. Le renard et la cigogne esope hotel. Il lui fallut à jeun retourner au logis, Honteux comme un renard qu'une poule aurait pris, Serrant la queue, et portant bas l'oreille.
On servit, pour l'embarrasser, En un vase à long col et d'étroite embouchure. Le bec de la Cigogne y pouvait bien passer; Mais le museau du sire était d'autre mesure. Honteux comme un Renard qu'une Poule aurait pris, Serrant la queue, et portant bas l'oreille. Trompeurs, c'est pour vous que j'écris: Attendez-vous à la pareille. Jean de la Fontaine – (1621 – 1695)