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Il s'agit du liant préféré pour la peinture de fresques. Dans ce cas, l'adjonction de cire est utile sur les murs en plâtre situés à l'extérieur, afin de rendre la fresque définitivement imperméable à l'eau. Pour préparer une tempera maigre on peut mélanger le pigment avec de l'eau (de préférence distillée) ou avec du liant méthyl-cellulose qui permet d'accroître l'onctuosité de la peinture (agent d'empâtage des pigments, mais aussi résine pour la fabrication des gouaches traditionnelles). On obtient une pâte épaisse, on incorpore le même volume de jaune d'oeuf d'une façon bien homogène (avant d'utiliser le jaune, il faut auparavant enlever le germe et la peau en pinçant délicatement le jaune entre les doigts). On ajoute à nouveau de l'eau selon les besoins (suffisamment liquide si on veut éviter les empâtements, l'assombrissement des couleurs et la possibilité de craquelures). On peut trouver du jaune et du blanc d'oeuf lyophilisés dans certains magasins de peinture (SENNELIER, MARIN).
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Ce blanc d'œuf est issu à 100% de blancs d'œufs de poule originaires de l'UE. La poudre de blanc d'œuf, une fois réhydratée, retrouve les mêmes propriétés que les blancs d'œuf frais et s'utilise donc comme eux: elle monte en neige et tient souvent mieux que les blancs d'œufs frais. En ajoutant de la poudre de blanc d'œuf en faible quantité dans les blancs d'œuf frais, ces derniers sont renforcés (on forme des mousses plus stables et volumineuses). En plus de ce pouvoir moussant, la poudre de blanc d'œuf possède également un pouvoir liant et coagulant.
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On peut utiliser du jaune d'oeuf seul (effet de réserve qui permet de revenir au blanc du papier) ou avec des pigments tels que le blanc de titane ou de zinc, mais aussi du blanc d'oeuf seul. Il ne faut pas incorporer d'huile. En conclusion, il est conseillé d'aborder la tempera à l'oeuf de la manière la plus simple possible: ¾ de jaune d'oeuf, ¼ de blanc d'oeuf, eau distillée et quelques gouttes de conservateur sur un papier aquarelle assez épais (grammage > 200) ou toilé. Comme en gastronomie, les recettes de peinture à l'oeuf sont innombrables. Les méthodes les plus classiques apportent des solutions stables, éprouvées par le temps, mais chacun peut faire de nouveaux essais avec les risques que cela comporte! Adresses utiles: GEANT DES BEAUX-ARTS 13, rue Vergniaux 75013 PARIS Tél: 01. 40. 78. 00. 80 HMP-BDA 8, rue de Prague 75012 PARIS Tél: 01. 43. 41. 59. 45 PASSAGE CLOUTE 8, rue des Boulets 75011 PARIS Tél: 01. 44. 64. 94. 92 MARIN 70, avenue Gabriel-Péri BP 51 94115 ARCUEIL Tél: 01.
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Composition: 39% d'oeuf en poudre, graisse végétale, lait en poudre, 3. 5% d'oignons, sel de table iodé, tomates, Glucafood (fraction de paroi cellulaire de levure), jaune d'oeuf en poudre, persil, blanc d'oeuf en poudre, lactose, arôme naturel. Valeurs nutritionnelles: pour 100g pour un sachet Kcal 593 751. 25 Protéines 26. 7g 33. 3g Glucides 12. 7g 15. 8g Lipides 48. 3g 60. 3g Autres caractéristiques: Le volume d'eau conseillé pour ce produit est de 185ml d'eau froide pendant quelques minutes. Mode de préparation: Verser l'eau dans le sachet, bien mélanger, le fermer et laisser reposer. Faire frire dans un poêle chaude. Produit fabriqué en Allemagne
Il est possible de l'enrichir avec des résines: dammar, élemi (plus de souplesse), térébenthine de Venise (plus de dureté). Les pourcentages peuvent varier selon la pâte et le rendu souhaité (exemple: jaune d'oeuf + 20% d'huile de lin + 5% de résine dammar par rapport au volume de l'oeuf), mélanger à nouveau. Le diluant est l'essence de térébenthine (elle a aussi une fonction de médium car elle apporte des résines protectrices et solidifiantes que ne contient pas l'eau. Dans ce cas, compter 1/10e à 1/20e du volume d'eau) ou de pétrole. La tempera grassa autorise des superpositions que l'huile seule ne permet pas. Elle réduit le jaunissement et donne un aspect plus velouté à la peinture. On peut également réaliser une ébauche à l'oeuf seul et terminer à l'huile et oeuf. La règle du gras sur maigre s'applique comme dans la peinture classique. Les supports peuvent être variés: le carton, la toile, le bois, les murs… Les fonds peuvent être préparés de manière traditionnelle: colle de peau, encollage universel, Caparol (vinylique), liants acryliques (type 35 ou 350), Gesso, mais ce n'est pas indispensable.
Elle produit des lies bien tassées. Gélatine [ modifier | modifier le code] Elles sont extraites des peaux de porc et des os d'animaux. Elles doivent contenir plus de 14% d'azote. Seules 1 à 5% des gélatines sont destinées à l'œnologie. Le reste étant utilisé dans l'alimentaire, les émulsions photographiques, l'industrie pharmaceutique... Composition: glycine, proline, hydroxyproline, acide glutamique. Classification: SF: solubles à froid L: liquides SC: solubles à chaud (40 à 50 °C). Elles conviennent aux vins rouges contenant beaucoup de composés phénoliques. On emploie des doses de 3 à 10 g/hL. Additionnée à un gel ou un sol de silice, on peut l'utiliser dans les vins issus de la pourriture noble pour éliminer les colloïdes polysaccharidiques. Ichtyocolle [ modifier | modifier le code] Elle est issue de la vessie natatoire de poisson, le plus souvent de l'esturgeon. On la laisse reposer pendant dix jours dans de l'eau additionnée d'acide chlorhydrique (0, 5 mL/L) et de dioxyde de soufre (200 mg/L).