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Puis, dans un deuxième temps, de décortiquer les composés volatils des vins et autres liquides afin de les unir plus justement avec les mets de mêmes profils moléculaires » [ 3]. L'hypothèse de base est que la réussite d'une recette dépend de l'accord et de l'harmonisation entre les molécules responsables des arômes des différents ingrédients impliqués dans la confection. Ce domaine d'étude l'a amené à collaborer avec le chef Ferran Adrià et son restaurant El Bulli, classé cinq fois meilleur restaurant au monde par la revue Restaurant et à rédiger divers ouvrages dont son plus connu est Papilles et molécules. Les œuvres latines d'Alain Chartier - Persée. Ouvrages [ modifier | modifier le code] À table avec François Chartier, Éditions La Presse, 2004 ( ISBN 9782923194127). François Chartier et Stéphane Modat, Les recettes de Papilles et molécules: Cuisine aromatique et créative, Montréal, Éditions La Presse, 2010 ( ISBN 9782923681405). La Sélection Chartier, guide annuel des vins, Éditions La Presse. Papilles pour tous, Montréal, Éditions La Presse, 2011 ( ISBN 9782923681900).

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Vardon Kennett Cuvée Esplendor Vardon Kennett est un explorateur britannique qui s'est établi en Catalogne au XIXe siècle et qui a marié une fille du pays, avant de se consacrer à la culture de la vigne et à la production vinicole. C'est en son honneur qu'a été créé le premier grand cava Torres produit en édition limitée à partir de vignes que possèdent la famille dans le Penedès et qui poussent à une altitude de 500 mètres. Le cava Vardon Kennett Cuvée Esplendor est un projet instigué par Miguel A. Torres et sa fille Mireia; il reflète certaines actions prises en regard du réchauffement climatique qui préoccupe tellement le chef du clan et contre lequel il se bat depuis des décennies. Les cépages dont ce cava est issu témoignent de la nécessité de planter des vignes dans des environnements de plus haute altitude, où il fait moins chaud. PLUS CONNU QU'ÉMILE CHARTIER - Synonymes mots fléchés & mots croisés. Ces cépages sont le pinot noir, le chardonnay et le xarel-lo. Le Vardon Kennett Cuvée Esplendor connaît aussi un long vieillissement en cave, qui lui confère une trame aromatique complexe.

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