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Sat, 18 May 2024 08:03:49 +0000
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Il est généralement recouvert d'un tissu en plastique ou noir pour générer plus d'humidité, et il doit être aéré fréquemment. Cela peut prendre environ 3 à 4 semaines pour qu'il sèche complètement. Le résultat de cette complexité est qu'il est aussi plus cher sur le marché. À quoi ressemble le café de la variété Honey et qu'est-ce qui est obtenu avec ce processus? La raison de ce type de traitement avant séchage du grain est à chercher dans les capacités qu'ont ces couches (mucilage, cerise) à transmettre des arômes et des nuances à l'intérieur (le grain) lorsqu'elles sèchent. En d'autres termes, le grain lavé n'a pas la même teinte que le grain de miel ou le grain naturel. Dans le cas présent, plus un grain retient de mucilage, plus il ajoutera de sucré au rôti par la suite. Ainsi le café de spécialité au miel aura des notes plus sucrées et plus douces qu'un grain soumis à un processus de lavage ou naturel issu de la même plante ou de la même récolte.
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Le café miel présente davantage de sucre que le café lavé, et un corps plus développé. Cette méthode est employée au Brésil depuis les années 1990, et s'est également répandue en Amérique centrale. Cafés séchés selon différentes méthodes - Crédit: Kobrick Coffee Co. Quelle méthode préférer? Sur le plan organoleptique, il n'y a pas de meilleure méthode! Chacune permet d'obtenir d'excellents cafés si elle est réalisée correctement. Sur le plan économique et environnemental cependant, chacune a ses avantages et ses inconvénients... Après lavage du café, l'eau est chargée en composés chimiques issus de la fermentation du mucilage. Dans la méthode par voie humide, 60% de la cerise (pulpe) est retirée. Cela réduit fortement le volume de café à sécher et donc la durée du séchage. Le risque de fermentation indésirable est également réduit. Plus rapide et plus sûre, cette méthode est largement répandue en Amérique centrale et du sud, à l'exception du Brésil. Elle est traditionnellement employée pour l'Arabica, qu'elle met en valeur en révélant sa légère acidité.

Enfin, dans le café de variété miel, il existe un processus intermédiaire. Avant séchage, la cerise est enlevée, mais pas le mucilage. Pour cette raison, vous pouvez le voir également appelé café semi-lavé. La chose habituelle est qu'il est recouvert de plastique pendant qu'il sèche, pour générer plus d'humidité. Et si jamais vous entendez parler de café lavé au miel, c'est une erreur. Le café peut être lavé ou semi-lavé, mais pas les deux. Si c'est lavé, ce n'est pas du miel. Ainsi, le café au miel pourrait être considéré comme un lien intermédiaire entre le lavé et le naturel. Il faut se rappeler qu'il n'y a pas forcément de procédé meilleur qu'un autre, la qualité dans ce cas dépend de la récolte du café et que le grain suit un séchage correct. Si vous trouvez quelque part l'appellation de café de spécialité Miel, ce n'est pas parce que le miel est synonyme d'excellente qualité, mais parce que ce millésime particulier a obtenu en dégustation la note minimale pour être considéré comme un café de spécialité.

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