Pâté De Pigeon En Bocaux Le Parfait
Pâté de faisan en bocaux voici la recette personnelle de mon pâté de faisans Ingrédients: Pour 6 kgs de viande (3 kgs de viande de faisans, 3 kgs de gorge de porc). 78 gr de sel (compter 13 gr au kg) 30 gr de poivre (compter 5g au kg) 3 cuillère à café de 4 épices 20 échalotes 10 gousses d'ail (sans les germes) Feuilles de lauriers. 12 œufs entier 3 bonnes poignées de champignons hachés fin (en ce qui me concerne je mets des trompettes de la mort que je fais tremper d'une année sur l'autre dans de l'eau de vie) 1 verre de cette eau de vie où ont macérés les champignons. Préparation: Hachez la viande, les échalotes, l'ail (en ce qui me concerne j'utilise un hachoir manuel à manivelle qui n'échauffe pas la viande) Ajoutez les épices, les œufs, les champignons et l'eau de vie Bien mélanger l'ensemble. Laisser macérer une nuit au frais. Terrine de pigeons - Recette Ptitchef. Remplir vos bocaux presque à ras bord. Mettre une feuille de laurier au dessus. Bien essuyer la bordure des bocaux où va reposer la capsule. Visser la 2ème capsule Mettre les bocaux dans le stérilisateur en les calant bien afin qu'ils ne s'entrechoquent pas.
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5cm (le hachoir appréciera mieux que des plus gros morceaux) Une fois coupée, passer la viande au hachoir (grosse grille). Étape 3 Saler et poivrer la viande hachée. Mixer les échalotes, l'ail avec le persil. Puis ajouter un oeuf, et mixer. Ajouter le deuxième oeuf et mixer. Idem pour le troisième œuf. Ajouter ce mélange à la viande. Étape 6 Ajouter le cognac. Bien mélanger le tout pour avoir une répartition homogène des ingrédients. Laisser au frais couvert de film étirable pendant une heure (le temps de préparer les bocaux). Pâté de pigeon en bocaux le parfait amour. Étape 9 Remplir les bocaux (les 350ml à joints sont une bonne taille pour cette recette) en prenant soin de bien tasser le mélange avec une fourchette, de façon à chasser l'air dans le fond du bocal. Étape 10 Vous pouvez disposer une feuille de laurier au dessus du mélange dans les bocaux. Ensuite placer les joints sur les bocaux, les fermer et les placer dans le stérilisateur. Remplir d'eau avec au moins 7 à 8 cm au dessus des bocaux. Mettre en route et attendre que l'eau soit à 100°C.
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Cuisson et stérilisation de terrines "Le Parfait" à capsule. - YouTube
Vous m'avez demandé comment je faisais? c'est très simple. Avant tout, quelques règles importantes à vous prier de respecter: PROPRETE, ne travaillez qu'avec des torchons propres, des essuie-mains propres, "une lavette" propre, lavez-vous les mains très souvent entre toutes les manipulations. Pâté de pigeon en bocaux le parfait et. Les bocaux que vous avez rangés propres seront relavés à l'eau très chaude et si possible séchés à l'air, les rondelles caoutchouc seront ébouillantées quelques minutes et séchées, la viande sera très fraîche. Autre consigne, si la viande que vous mettez en bocal est froide, vous mettrez de l'eau froide dans votre stérilisateur, au contraire, si la viande est chaude, vous mettrez de l'eau chaude. 1°) ce que j'appelle viande en gelée, j'ai stérilisé récemment des cuisses de poulet, de la poitrine de porc, des rôtis de porc, mais on peut faire toutes les viandes que l'on veut. Vous faites revenir la viande sur toutes les faces, vous la mettez en bocal avec sel, poivre, thym, laurier si vous aimez, et 2 gousses d'ail auxquelles vous aurez laissé la dernière pelure et que vous passerez sous l'eau.