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Sun, 02 Jun 2024 14:46:10 +0000
La Bastide Du Vigneron À Saint Maurice D Ibie

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article

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Préparation de la recette Sarzuela catalane Nettoyer, vider les poissons et les découper en morceaux. Nettoyer les moules, les brosser. Faire cuire les moules, en ajoutant le citron. Laisser le tout refroidir. Faire cuire les langoustines 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les égoutter. Couper les oignons en petits morceaux. Faire bouillir les tomates dans leur jus. Découper les blancs de calamars en fines lamelles. Décortiquer les langoustines. Dissocier les moules de leurs coquilles quand elles sont encore chaudes. Faire revenir les calmars. Faire dorer les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de tomate. Les saler et les poivrer. Les cuire pendant 10 minutes. Ajouter les poissons et les calamars. Les mouiller avec le vin blanc et de l'eau. Ajouter le jus des moules, la canelle le bouquet garni. Le porter à ébullition. Laisser cuire 15 minutes. Rassembler le tout. Recette Zarzuela catalane. Le laisser mitonner le tout à feu doux pendant encore quelques minutes. Le garder à four chaud jusqu'au service.

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Incorporez la tomate, le vin blanc, le fumet filtré et le paprika. Faites frémir pendant 15 min, puis rajoutez les moules et laissez mijoter, couvert, 10 min environ. Servez chaud, saupoudré de persil haché. Servez la zarzuela avec des tranches de pain de campagne grillées, des rondelles de citron, de l'aïoli ou de la sauce aïolli picada, accompagnée de riz ou de pommes vapeur.

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Préparez les légumes de la Zarzuela catalane 2. Pelez les oignons, l'ail et si vous le préférez de cette façon, le poivron par exemple avec un pèle-tomate pour n'ôter qu'une très fine peau. Émincez l'oignon, écrasez les gousses d'ail, détaillez le poivron épépiné en lamelles. Gestes techniques Comment peler et épépiner un poivron facilement? Comment peler et épépiner des tomates facilement? Émincer ses légumes Tailler un oignon 3. Ébouillantez les tomates dans de l'eau pour les émonder plus facilement. Une fois débarrassées de leur peau et pépins, concassez-les grossièrement au couteau. 4. Retirez le gras du jambon puis hachez-le au couteau. 5. Préparez le poisson et les fruits de mers 6. Ragoût de poisson catalan food. Laissez les palourdes tremper dans l'eau fraîche pour qu'elles filtrent l'eau puis lavez-les soigneusement pour éviter le laisser des résidus de sable. 7. Grattez les moules. Rincez-les bien. Nettoyer des moules Ébarber des moules 8. Dans un grand faitout, faites revenir la moitié des oignons émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Il est fait à partir d'une base d'abats ou de tripes, mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre; de temps en temps, des jarrets de jambon et de la tête de veau sont ajoutés au ragoût. Esqueixada La morue salée, appelée bacallà en catalan, est une méthode de conservation du poisson: la morue fraîche est frottée avec du sel puis suspendue à l'extérieur pour sécher. Le poisson séché se trouve dans une multitude de plats catalans, le plus populaire étant l' esqueixada. Souvent régalée pendant les mois chauds de l'été, l' esqueixada est une salade parsemée de morue salée, de tomates en tranches et d'oignons et arrosée d'huile d'olive et de vinaigre. La salade est parfois saupoudrée d'olives et d'œufs durs. Photo de stock Ragoût de poisson traditionnel catalan romesco 1254252508 | Shutterstock. Calçots Pour la Catalogne, les calçots sont peut-être l'oignon le plus aimé. Il s'agit d'un grand et long allium de printemps cultivé pendant l'hiver en Catalogne et culminant entre janvier et mars. Une fois cueillis, les restaurants en débordent: vous les trouverez préparés à la manière traditionnelle de la calçotada, où les oignons sont cuits dans les cendres d'un feu ouvert, enveloppés dans du papier et servis à côté d'un bol de sauce romesco (poivrons rouges) blitzed avec des noix).