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Sun, 14 Jul 2024 04:21:06 +0000
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L' ISO 22000 est une norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires. Elle est applicable pour tous les organismes de la filière agroalimentaire. Esprit de la norme ISO 22000 v2018 [ modifier | modifier le code] Cette version de la norme adopte la même structure commune dite « cadre » ou universelle ( high level structure) que les versions 2015 des normes de management ISO 9001, ISO 45001 et ISO 14001. Celle-ci s'organise autour de dix chapitres et simplifie la gestion documentaire pour rendre la norme accessible aux petites structures. Arbre de décision iso 22000 version 2018 3. Le chapitre 8 de la norme, le plus important en volume, est consacré à la maîtrise opérationnelle de la sécurité des denrées alimentaires. Les managers y retrouveront tout ce qui concerne les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH ou PRP), la traçabilité, le retrait/rappel et bien évidemment l'HACCP. La structure de cette norme respecte le cycle PDCA, outil bien connu d'amélioration continue (planifier, mettre en œuvre, vérifier, améliorer).

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Selon la norme ISO 22000 v2018, l'évaluation des dangers Doit inclure l'évaluation de la gravité de ses effets sur la santé Doit inclure l'évaluation de sa détectabilité dans le produit fini Doit inclure l'évaluation de sa probabilité d'apparition Doit inclure une recherche des causes basée sur les « 5M » réponse obligatoire Question 13 13. Selon la norme ISO 22000 v2018, l'évaluation des dangers: Sert à déterminer les niveaux acceptables des dangers Sert à déterminer les limites critiques et les critères d'action Sert à identifier les dangers significatifs Sert à déterminer si la prévention ou la réduction du danger ç un niveau acceptable est essentielle réponse obligatoire Question 14 14. ISO - ISO 22004:2014 - Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Recommandations pour l'application de l'ISO 22000. Selon la norme ISO 22000 v2018, un PRPO admet: Une limite critique Un critère d'action Un niveau acceptable Un critère microbiologique réponse obligatoire Question 15 15. Selon la norme ISO 22000 v2018, un CCP admet: Une limite critique Un critère d'action Un niveau acceptable Un critère microbiologique réponse obligatoire Question 16 16.

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Ces PRP sont également nommés BPH (Bonnes pratiques d'hygiène), BPF (Bonnes pratiques de fabrication)… Cela correspond aux activités mises en place avant de réaliser l'analyse des dangers et choisir les CCP et les PRPO. Pour cela l'organisme peut s'aider des guides de bonne pratiques d'hygiène nationaux ou internationaux propres à chaque secteur de la chaîne alimentaire. Arbre de décision iso 22000 version 2018 free. La série des spécifications techniques ISO-TS 22002 doit également guider les organismes dans leurs choix. Ces programmes doivent prévenir l'apparition de défaillance due à une non-maîtrise de l'hygiène. Équipe chargée de la sécurité des aliments [ modifier | modifier le code] La direction doit désigner une équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires pluridisciplinaire (souvent nommée équipe HACCP). Elle devra notamment réaliser l'analyse des dangers, sur les principes de la norme ISO 22000 ainsi que sur les procédures définies par l'entreprise pour faire vivre son plan de maîtrise des dangers (plan HACCP/PRPO).

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Pour toute information complémentaire, contacter Laurent DENEUVE au 02. 31. 25. 43. 00 ou l. Photo: Pixabay, le cas échéant

Il s'agit de s'assurer de leur efficacité, c'est-à-dire être sûr que les dangers soient en dessous des niveaux acceptables. Aide méthodologique [ modifier | modifier le code] De nombreux documents (présentation, modules de soutien) gratuits sont disponibles sur le site thématique du Groupe Afnor [ 1]. Historique [ modifier | modifier le code] 2005: ISO 22000, 1 re édition. ISO 22000 2018 : Les principaux changements à connaitre. 2018: ISO 22000, 2 e édition. 2019: Publication du guide d'interprétation ISO 22000 version 2018 par la fondation FSSC 22000 [ 2].

Des documents utiles pour maîtriser la sécurité des aliments Le groupe AFNOR met à votre disposition une série de guides et modules de soutien sur la food defense et la norme internationale sur le management de la sécurité des aliments, l'ISO 22000.