Viandes - Préparer Et Désosser Un Gigot - Cap Cuisine - Youtube | Batterie Hoover Fd22G

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Comment désosser un gigot d'agneau à la coulée? - YouTube

Publié le 23 décembre 2020 - Durée: 1:50 Chargement du lecteur vidéo en cours... Le principe même du désossage est de toujours couper le plus près possible des os | Photo: Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment désosser un gigot d'agneau Le gigot est l'une des parties les plus utilisées de l'agneau! Il est possible de rôtir un gigot entier sans le désosser, mais cela en complique grandement la coupe. Un gigot désossé et ficelé est beaucoup plus facile à servir! Un couteau bien aiguisé est nécessaire. Le principe même du désossage est de toujours couper le plus près possible des os: il faut contourner les os et les dégager des muscles. Méthode Avec la pointe du couteau, commencez par dégager le fémur, en contournant l'os avec le plus de précision possible. Coupez la viande pour dégager l'os jusqu'à la jointure avec le tibia. Retirez complètement le fémur. Coupez ensuite la chair le long du tibia afin de le dégager complètement. Grattez l'os avec le dos du couteau pour dégager le plus de chair possible.

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Préparer un gigot d'agneau avec Jean Marc Keller et Chefs en ligne - YouTube

Pourquoi Dit-on gigot de 7 heures? "Le grand Larousse de la gastronomie" évoque le gigot de 7 heures à l'entrée " gigot ", renvoyant à "agneau". … Autrement dit, il s'agissait sans doute à l'origine de mouton plutôt que d'agneau. Plus ou moins formalisé, le plat semble être d'origine auvergnate (même si le Bordelais et le Lyonnais le revendiquent aussi). – Commencer à couper du haut vers le bas. Faire de petites tranches qui s'inscrivent dans la bouche. – La grande différence du jambon épaulement est l'os à plat sur la partie inférieure, l'omoplate. – La lame est à l'extérieur épaulement plat et en forme de T à l'intérieur. Au moment de l'égorger, le mouton doit être couché dans la direction de la Qibla, soit la Mecque. Il est important de savoir que l'opération de "l'essuyage", selon le jargon des professionnels, doit durer 5 heures. C'est le temps nécessaire pour que le mouton soit entièrement vidé de son sang. Quel est le poid d'un gigot d'agneau? Comme pour l'épaule d' agneau, un gigot court et rond sera meilleur qu'un long et fin.

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