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Le jus corsé de veau, de boeuf, d'agneau, de volaille, de porc ou de gibier, est un jus fortement concentré en saveurs. Il est utilisé dans la gastronomie moderne en remplacement des sauces traditionnelles, pour accompagner des viandes sautées ou rôties. Il fait également parti des éléments de dressages en vogue. Le jus corsé est réalisé à partir d'une viande de 2 ème catégorie rissolée, additionnée d'une garniture aromatique, et mouillée au fond brun de veau clair. Sa cuisson dure de 2 à 3 h. Comment réaliser un jus de viande maison. Recette de Jus Corsé Progression Préparer les éléments du jus corsé Détailler la viande en morceaux de 15 à 20 g. Émincer l'échalote grossièrement, tailler l'oignon et la carotte en mirepoix. Claquer les gousses d'ail. Choisir un récipient de taille appropriée. Il doit pouvoir contenir les morceaux de viande sur une seule couche, tout en étant le plus petit possible pour permettre aux éléments d'infuser correctement (être bien immergés) et limiter au maximum l'évaporation du liquide de mouillement.

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Suer la garniture aromatique et infuser le beurre Baisser le feu, ajouter le beurre et la garniture aromatique. Bien enrober l'ensemble. Gérer la puissance du feu pour rester en dessous du point de fumée du beurre. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien suée et commence à colorer. Chinoiser pour récupérer le beurre qui aura pris les saveurs de la viande et de la garniture. Comment faire un jus de volaille l. Déglacer les sucs Replacer les éléments dans le récipient et mouiller à hauteur avec de l'eau. Bien décoller les sucs, au fond à la spatule, et sur les bords au pinceau. Réduire à sec à feu vif en nettoyant régulièrement les parois au pinceau pour récupérer les sucs. Mouiller les éléments Une fois la première eau évaporée et les sucs bien décollés, mouiller avec le fond brun de veau clair, non salé et bien froid pour faciliter l'osmose. Porter à ébullition à feu très doux et cuire entre 2 et 3 h à léger frémissement, en surveillant la réduction. Le temps de cuisson va dépendre de la puissance du feu et de la vitesse d'évaporation.

9. Le vin rouge réduit, mouillez avec du fond brun déshydraté mélangé à de l'eau. 10. Ajoutez les feuilles de thym, une feuille de laurier. 11. Laissez cuire le jus de volaille pendant 1h-1h30 à feu doux, en rajoutant de l'eau au fur et à mesure, sans remuer le fond. 12. Ecumez de temps en temps (enlevez la mousse de la surface du jus). 13. LES MEILLEURES RECETTES DE JUS VOLAILLE. Après 1h30, passez le jus dans une petite casserole (à l'aide d'un passoire) pour enlever toutes les carcasses et les légumes. Astuces du chef: Faites réduire pour trouver la consistance du jus désirée. Infusez du romarin au dernier moment pour faire un petit jus au romarin. Découvrez d'autres tours de main en vidéo: Comment vider une volaille Comment découper un poulet Comment cuire une volaille

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Tango - Ixelles Tango Catégorie: Cours, stages et ateliers Prochaine date: 13/09/2021 > 13/06/2022 Lieu: Maison de l'Amérique Latine Rue du Collège, 27 1050 Ixelles TOUS LES LUNDIS DÉBUTANT de 19h à 20h INTERMEDIAIRE de 20h à 21h Atelier animé par Mariano Bolfarini « Le secret du Tango se trouve dans cet instant d'improvisation qui se produit entre un pas et l'autre. C'est rendre possible l'impossible, danser le silence! » Carlos Gavito Professeur Mariano Bolfarini: Danseur et chorégraphe argentin, professeur diplômé de l'École Nationale de Danses de Buenos Aires et titulaire du prix 'María Roanova' octroyé par le Conseil Argentin de la Danse, Mariano a participé à plusieurs long-métrages axés sur le thème du tango, dont 'Tango' réalisé par le célèbre cinéaste espagnol Carlos Saura, nominé aux Oscars et primé par la Palme d'Or à Cannes en '98. Tango pour débutants avancés à Woluwe-Saint-Pierre - BE-TANGO. Au sein de cette organisation il a dirigé la chorégraphie de 'Evita' avec ses élèves, qui a été présentée sur RTL-TVI à l'occasion de l'opération TELEVIE.

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Professeurs compétents, didactiques, patients qui motivent les élèves. Bref, un vrai plaisir d'aller au cours!! Chantal Le moment le plus attendu de la semaine! Danielle

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Plus récemment il a dirigé; avec ses élèves du groupe de Tango Création, plusieurs spectacles qui ont été présentés dans d'importantes salles de théâtre de Bruxelles: Rouge, Cristal, Toute verdure naîtra, présenté au Bozar, où le dernier, A Chorus Tango, fait en collaboration avec la Chorale Anaconda de la Maison de l'Amérique Latine. Horaire 13/09/2021 > 13/06/2022 lundi: de 19:00 à 20:00 et de 20:00 à 21:00 mardi, mercredi, jeudi, samedi et dimanche: fermé vendredi: de 19:00 à 21:00 Lieu Maison de l'Amérique Latine Rue du Collège, 27 Langues Organisé par Maison de l'Amérique Latine

21 Septembre 2017 20H00 - 23H00 TARIF/PAF: Gratuit ADRESSE: Villa Pia - 52 rue des Treuils Bordeaux TMB - Tango Milonguero Bordeaux présente Une initiation au tango gratuite et ouverte à tous; l'initiation sera suivie d'une pratique avec les adhérents de l'association, l'occasion de se rencontrer, de papoter et de ou en couple, en baskets ou en talons, bienvenue! D'ici là, restons serrés...