Dos De Cabillaud Et Foie Gras - Baignoir Balneo 2 Personnes

Wed, 17 Jul 2024 13:20:17 +0000
Brise Vue Claire Voie

Crédit photo: Sucré Salé Gourmand – Recettes de cuisine

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Tailler une portion d'algue kombu en fine julienne dans la partie charnue. Mettre les 2 juliennes dans un bol (ça représente environ 4 cuil. à s. ) et ajouter les sauces soja, bien mélanger. Cuisson: Couper les extrémités de la ballotine. Passer la lame du couteau sous l'eau chaude et découper des tranches d'environ 3 – 4 cm d'épaisseur. Déposer chaque tranche sur un papier cuisson sur une grille, filmer le tout et cuire 5 – 6 minutes à 90° C dans un four vapeur, sinon dans une couscoussière ou un cuit-vapeur (rajouter 2 ou 3 minutes en plus). Vérifier la cuisson et laisser reposer 5 minutes. Dos de cabillaud et foie gras shanghai. Puis retirer le film transparent et passer une minute au four sec (180°) pour sécher l'humidité présente sur la tranche. Présentation: Badigeonner ensuite la surface avec une huile d'olive au citron pour parfumer et donner de la brillance. Assaisonner avec une fleur de sel au citron et parsemer quelques herbes fraîches et fleur de fenouil sauvage. Déposer une cuillerée de julienne au fond des assiettes pour servir de socle.

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Astuces Accompagnez le pavé avec de la sauce! Mixez le tombé du foie gras avec un peu de crème et faire mijoter à feu doux la sauce pendant quelques minutes. Imprimer la recette Inscrivez-vous aux newsletters Astuces, bons plans, coups de cœur on vous tient informées!

Pavé de cabillaud au foie gras | Recette | Foie gras, Recettes de cuisine, Recette

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