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Son premier distillat sortira à la mi-2017. Il l'affinera trois ans pour créer notamment le Basalte, issu de quatre fûts de xérès Pedro Ximenez (PX), vin rouge, rhum et chêne neuf, assemblés ensuite en fûts de sauternes pendant un an. Chaque matin, ce maître de chai de 31 ans mêle eau et malt (céréale germée) pour brasser dans de hautes cuves d'acier la bière, base de tout whisky. "Nous travaillons uniquement de l'orge pour garder un goût précis (... ) Dans le monde du whisky, on peut trouver jusqu'à 13 céréales: mil, sorgo, épeautre, seigle, maïs, etc. Fond de commerce cave à vin caviss. Mais plus il y en a, plus les empâtages sont compliqués", explique-t-il sur fond de glouglous émis par l'échappement du dioxyde de carbone. - Brasser, distiller, affiner - Après la brasserie, il rejoint la distillerie, gros cube d'acier moderniste aux normes anti-explosion installé au flanc de la bâtisse, où trône un Stupfler de cuivre rutilant. Sept-cents litres de bière sont chargés quotidiennement dans cette "Rolls Royce des alambics", et transformés en 70 litres d'alcool à 70%.
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Je ne devrais même pas te parler, parce que je devrais être mort, selon les pronostics. Moi, je fonctionne avec des projets. Si je n'avais pas de projets, je me serais laissé couler. » L'histoire du rat de Richter provient du livre de sa conjointe Marianne Marquis-Gravel, le premier qu'elle publiera à l'automne chez Leméac et qui raconte ce qu'ils vivent tous les deux depuis le diagnostic fatal. Cette sortie est l'un des plus importants rendez-vous au calendrier personnel de Simon, qui place dans l'avenir des cailloux comme dans le conte du Petit Poucet. Pas seulement pour retrouver son chemin, mais aussi pour le poursuivre. Dans Ma fin du monde, Simon Roy considère comme un privilège de pouvoir organiser sa mort, contrairement à ceux qui meurent soudainement, sans avoir jamais rien vu venir. « Je vis dans une réalité terrifiante, mais tellement belle. Fond de commerce cave à vin enterree. Je te jure que je n'ai jamais été aussi heureux que depuis 15 mois. L'idée de ma mort me donne un regain de vie incroyable. Je suis dans un état de gratitude.
Les quatorze villages de l'appellation « mis à l'honneur » Nouveauté de l'an dernier, les « Vindredis » font se rencontrer vignerons et amateurs de vins. Le concept: chaque vendredi soir, de juin à août, un des quatorze villages de l'appellation sancerre est « mis à l'honneur » sur la terrasse panoramique de la Maison des sancerre. L'occasion de dégustations et d'échanges, avec les coteaux couverts de vignes en toile de fond. « C'est une animation qui a rencontré un très beau succès, l'an dernier », assure Jérémy Campy. Aussi sera-t-elle pérennisée parmi le programme d'animations de la saison (voir encadré), d'autant qu'elle vient d'être primée. Le premier rendez-vous est fixé au 10 juin. « Ce trophée est une récompense pour les « Vindredis », mais aussi pour toute l'activité de la Maison des sancerre, pour tout ce qui a été réalisé ces dernières années et tout notre travail, qui de proposer une meilleure compréhension du vignoble, se réjouit le directeur du CPVS. Yahoo fait partie de la famille de marques Yahoo.. Ce qui nous tient à cœur, c'est l'accueil, avec le souci de démocratiser l'univers du vin, de le rendre accessible.