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La race ovine Charollaise telle qu'elle se présente aujourd'hui est le résultat d'une sélection très liée à l'histoire économique de sa région d'origine. A la fin du 18ème siècle, la région s'étendant des massifs du Morvan aux vallons Charollais et à la plaine de la Bresse, comptait une population ovine variée, baptisée "Morvandelle", dont le principal débouché était l'approvisionnement en viande de Paris. Avec l'essor de l'industrie lain ière, le nouvel objectif des éleveurs fut l'amélioration de la qualité de la laine, d'où des importations de Mérinos, qui ne furent cependant pas croisés avec ces populations locales. Toutefois, dès 1820, le malaise économique dans l'industrie lainière incita de nouveau les éleveurs à se tourner vers la production de viande. Ainsi, l'importation de reproducteurs Leicester (communément appelés Dishley) se développa et les croisements avec le cheptel local permirent de produire un mouton plus homogène. Dès cette ép oque, le nom de "Mouton Charollais" était cité sur certains marchés.
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