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1 On dépose le foin dans une grosse marmite, on y dépose le Jambon et on ajoute de l'eau froide, on sale. 2 On fait mijoter le tout doucement durant 3 heures, à la cheminée si possible. 3 On prépare la sauce, en faisant réduire l'alcool choisi de moitié, puis on y ajoute le Jambon, la cuisson de Champignon et la sauce demi-glace. Jambon au foin sauce dijonnaise - Coup de Fourchette entre Jazette by Paulinelly. 4 On fait cuire le tout à petit feu une dizaine de minutes. 5 On passe le tout au tamis, et on fait réduire encore d'1/3. 6 On ajoute le beurre en fouettant.
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Faites bouillir de l'eau dans un gros fait-tout, et à ébullition, plongez le jambon, le thym, le romarin et les oignons préalablement pelés. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 h. Au bout de 2 h, ajoutez le foin et laisser cuire encore 1h. Pendant cette dernière heure de cuisson, faites préchauffer votre four à 250° (thermostat 8) et mélangez le vin blanc et la moutarde à l'ancienne. Étape 6 Sortez le jambon et mettez-le dans un grand plat à gratin, côté couenne sur le dessus (enlevez au maximum le foin resté collé). Étape 7 Fendez à couenne au couteau en quadrillant l'ensemble du jambon. Versez la préparation vin/moutarde sur la couenne fendue et enfournez pendant 1 h. Sauce pour jambon cuit au foin la. Note de l'auteur: « Le foin donne un gout de terroir vraiment très agréable et subtil, cependant ce jambon peut aussi se préparer sans foin. Accompagné de pomme de terre nouvelle sautées à la poêle, c'est un délice! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?
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Jambon d'York chaud et sauce au Chablis 0 / 5 ( 0 avis)
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Temps total: au moins 50 minutes 1. Pelez les oignons, les carottes et les navets. 2. Ébouillantez-les (trempez ou arroser d'eau bouillante) dans 1, 5 l d'eau salée et égouttez-les. 3. Dans une sauteuse (une casserole plate) large, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les carottes, navets et branches de céleri durant 3 min. Saupoudrez de sucre, sel et poivre. Versez le bouillon (le liquide de cuisson) à hauteur. Couvrez et laissez cuire 20 min. 4. Ajoutez ensuite les oignons grelots et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à découvert pendant environ 30 min, jusqu'à évaporation totale du liquide. Les légumes doivent être caramélisés (c'est recouvrir de caramel). 5. En toute fin de cuisson, déposez les tranches de jambon sur les légumes. Couvrez et maintenez hors du feu 2 min. Sauce pour jambon cuit au foin au. 6. Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce madère. 7. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le jambon et les légumes sur les assiettes, arrosez (c'est verser un liquide) de sauce madère et servez chaud.
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Présentez le jambon à demi découpé et décoré, selon les goûts, de radis, de champignons, etc... > Signaler une erreur sur la recette Fermer Les ingrédients de la recette "Jambon au foin sauce godart" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Merci de bien vouloir remplir les champs ci-dessous. Dès votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais.
Recouvrez d'une couche de foin (environ 2 cm) et d'une seconde feuille d'aluminium. Enfournez et laissez cuire environ 5 h en veillant à remettre du cidre régulièrement pendant la cuisson. Préparez la sauce: dans une grande casserole, faites réduire 70 cl de pommeau et autant de cidre dans une casserole. Ajoutez 3 litres de jus de cuisson du jambon. Laissez mijoter 30 min à feu doux. Ajoutez la fécule de maïs pour épaissir (ajustez la quantité pour obtenir la consistance souhaitée). Sauce pour jambon cuit au foin un. Incorporez la crème et mélangez. Coupez des tranches dans le jambon, disposez-les dans des assiettes et nappez-les de sauce.
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