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Sun, 02 Jun 2024 20:17:13 +0000
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Avec la complicité de Gabrielle Aguilo, basque dynamique qui anime la belle salle avec cœur, elle propose les lyonnaiseries de toujours revues à l'aune de la légèreté. La cervelle de canut est là comme un rite. On goûte ensuite le sabodet au gène (qui est le reste des raisins après le passage au pressoir) de la famille Lapierre à Morgon, le « pain plat » aux lentilles et ses échalotes au vinaigre, l'amusant et délicieux « escargot » (en pâte feuilletée) d'escargots aux blettes en persillade. Bref, des « canailleries lyonnaises » délicieuses. Ensuite? Des mets vedettes comme le sandre et son exquise quenelle au chou et écrevisses, le foie de veau, cuit très rosé, au vinaigre et proposé en tranches avec sa cassolette de légumes. Enfin, les exquises douceurs comme le soufflé chaud à la chartreuse, avec sa glace pistache. Marie-Victorine a l'art et la manière, la finesse et le doigté. Elle parvient à nous faire croire que le bouchon lyonnais est une idée neuve à Paris. Aux Lyonnais 32 rue Saint-Marc 75002 Paris Métro(s) proche(s): Richelieu-Drouot Trophée Art de Vivre & Tradition Bistrots & Cafés de France Le Vaudésir, Paris 14e Christophe Hantz au Vaudésir © Maurice Rougemont Christophe Hantz, qui fut juriste dans une autre vie, a bourlingué en Afrique avant de découvrir sa vocation d'aubergiste et de fervent défenseur d'une certaine vision du bistrot.

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Dans la Bresse, poulets, poulardes et chapons gambadent en liberté dans les vertes prairies. Engraissés de surcroît avec du lait, ces fameux volatiles de la noble race des gauloises blanches (à pattes bleues) se distinguent par une viande d'une excellente tenue, fondante et savoureuse. Le volailler Miéral, à Montrevel, est l'une des maisons les plus sûres pour se procurer les meilleurs spécimens de la Bresse. En vente à la maison Miéral à Montrevel (01) et sur son site. Découvrez les incroyables sakés made in France Au cours d'un voyage au Japon, Grégory Boeuf est tombé amoureux du saké, la fameuse boisson alcoolisée à base de riz fermenté, si exotique pour nos palais de buveurs de vin. Un jour, il a décidé d'en fabriquer ici, à Pélussin, au coeur du Parc naturel du Pilat. Ainsi sont nées Les Larmes du levant, la première sakagura (brasserie) française entièrement dédiée au saké (depuis trois autres ont ouvert en France). Cette aventure a débuté par une immersion de plusieurs mois au Japon, où Grégory Boeuf a appris à brasser le riz et à en tirer ce breuvage aux notes souvent florales et fruitées.

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Une motorisation disponible après 2030. Renault voit cependant cette pile comme un moteur d'appoint, qui produira de l'électricité pour des trajets plus longs. D'un Scénic aux alentours des 600 kilomètres à son lancement, Renault promet ainsi la possibilité de parcourir jusqu'à 800 kilomètres avec une batterie chargée au départ et un plein d'hydrogène sur le trajet. Une option qui arrivera cependant certainement sur la génération d'après de ce Scénic renouvelé. Une production française, à ElectriCity Présenté pour l'instant sous forme de concept, le Scénic Vision arrivera en série d'ici 2024. En version totalement électrique, Renault promet des prix "qui ne seront pas premium". Le groupe avait été très critiqué sur le prix de la Mégane E-Tech électrique, jugée trop onéreuse. Comme la berline, le futur Scénic sera fabriqué à ElectriCity, dans le nord de la France. Au-delà des innovations technologiques ou industrielles, ce Scénic Vision pourrait aussi bien avoir une visée stratégique au moment où Renault réfléchit à se transformer en profondeur.

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Il promeut ainsi avec sagacité une nouvelle génération de jeunes cheffes talentueuses au sein de ses différentes adresses emblématiques. C'est le cas chez Benoît, seul bistrot étoilé de la capitale, ouvert tous les jours, à deux pas de l'hôtel de ville de Paris. Dans cette table historique, officie la talentueuse Kelly Jolivet, savoyarde de 29 ans, qui a accompli toute sa jeune carrière au sein du groupe Ducasse. Elle fut commise au Louis XV à Monaco, cheffe formatrice à l'École Ducasse à Meudon, enfin sous-cheffe sur le bateau du maestro AD, Ducasse sur Seine. Kelly, qui a pris ici la succession de l'expérimentée Fabienne Eymard avec allant se fond à merveille dans l'univers de ce lieu glorieux, perpétuant avec finesse et savoir-faire les classiques maison et revisitant la tradition avec goût et passion. Sa palette de hors-d'œuvre livre un bel exemple de son talent: langue Lucullus, pâté en croûte de volaille, ballottine de canard, sans oublier le cassoulet et les fins desserts glacés.

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Le Vaudésir 41 rue Dareau 75014 Paris Métro(s) proche(s): Saint-Jacques Trophée Pudlo KNS Lease du Jeune Bistrotier de l'Année Vincent Pétron, Lorette, Paris 9e Vincent Pétron – Lorette © Maurice Rougemont C'était Lorette et les Garçons. C'est devenu Lorette. Vincent Pétron, est désormais seul maître à bord de ce lieu qu'il anime avec chaleur. Ce jeune ancien du groupe Dumant, qui travailla avec les frères Stéphane et Jérôme, à la Pizzeria d'Auteuil, connaît la musique et se démène comme un beau diable pour faire plaisir à tous. Son bistrot relax de la Nouvelle Athènes, avec ses mosaïques au sol, ses banquettes, ses tables bien nappées, ses miroirs, ses plats de toujours, ses prix sages, son ambiance joyeuse fait plaisir à voir. Les plats du jour donnent envie d'avoir ici son rond de serviette: terrine de foie gras à l'armagnac, escargots « gros gris » de Bourgogne au beurre persillé, sole meunière ou quenelles de brochet gratinées à la bisque de homard. On loue, en dessert, les superbes profiteroles au chocolat avec glace vanille turbinée et chantilly vaporeuse.

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