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Depuis 2016, la technique de production par liaison froide semble offrir une excellente solution aux cuisines centrales et restaurants collectifs, tant au niveau de l'organisation que de la conservation et du stockage en pré-consommation. Opter pour une liaison froide nécessite une bonne connaissance de la réglementation actuelle. Quelles sont ces bonnes pratiques qui protègent les consommateurs? Suite aux recherches dans le domaine de la conservation alimentaire, la liaison froide (et la réglementation qui l'accompagne) fait son apparition. Ce procédé consiste en la préparation des repas dans une cuisine centrale avant transport sur le lieu de consommation. Guide des liaisons chaudes et froides. Ces derniers sont ensuite refroidis rapidement, et, selon la durée de conservation on peut procéder à liaison froide positive ou à une liaison froide négative. En liaison froide positive, il vous est possible de conserver vos plats sur une période de 3 à 6 jours au maximum. Après leurs cuisson, les repas sont séparés en portions individuelles, abaissés à une température de +65°C en seulement 2 heures, puis conservés à +3°C.
Définition Liaison Froide Des
Liaison mixte Cette expression est utilisée lorsqu'un service de restauration utilise simultanément liaison chaude et liaison froide. Notes et références ↑ Émilie Forestier, Le service public de la restauration collective à l'échelon communal, Mémoire pour le DESS Management du secteur public: Collectivités et partenaires, Institut d'études politiques de Lyon, 2002 en ligne Portail de l'alimentation et de la gastronomie
Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire.