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Sun, 30 Jun 2024 08:56:31 +0000
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Le plaisir sucré du weekend: une spécialité alsacienne, la torche au marron. Soit on adore, soit on détest… | Torche aux marrons, Spécialité alsacienne, Pâtisserie

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Le Colmarien Laurent Ludwig, 45 ans, aime la simplicité et la légèreté. Ses recettes sont classiques, parfois revisitées. Il est arrivé chez Dussourd en 2011 après un parcours un peu atypique. Apprenti chez Richon, il a passé un an à la pâtisserie Gilg, à Munster. Avant de s'expatrier à Taïwan où il séjournera plusieurs années en compagnie de son épouse qui est du pays. C'était en 2005. D'abord à la tête d'une crêperie, il a ensuite vendu ses pâtisseries sur internet. De retour en France, il découvre sur le web que Dussourd cherche un pâtissier. « Je suis bien ici. Du moment que ça marche, on me laisse carte blanche ». Pour les DNA, il réalise une traditionnelle torche aux marrons. En article lié à cette vidéo (à droite), la recette. Par Les Dernières Nouvelles d'Alsace - 13 févr. 2015 à 16:44 | mis à jour le 22 nov. 2016 à 12:13 - Temps de lecture:

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maison naegel > Torche aux marrons Retour à la liste des produits Pâtisseries individuelles CONTACTER-NOUS 03 88 32 82 86 Fond sablé, meringue, vermicelles de marrons, chantilly

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Suite au billet précédent, vous avez été plusieurs à me demander la recette de la torche aux marrons alsacienne, aussi appelée Mont Blanc. Voici ma recette! L Pour 6 personnes: 500 g de châtaignes ou de marrons frais épluchés, ou bien des marrons épluchés surgelés 50 cl de lait entier 120 g de sucre 4 cuil. à soupe de cognac, ou de rhum, ou de whisky... 20 cl de crème liquide très froide 1/2 gousse de vanille fendue et grattée 20 g de sucre glace 6 meringues maison ou du pâtissier Mettez les marrons débarrassés de la peau fine qui les recouvre dans une casserole avec le lait et le sucre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les marrons soient bien tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée dans un mixer ou un moulin à légumes, tout en ajoutant peu à peu suffisamment de lait pour obtenir une crème moelleuse, mais qui se tient quand même. Incorporez enfin l'alcool choisi, ou pas d'alcool du tout. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide avec les graines de la vanille et le sucre glace en chantilly bien ferme.

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Enfournez les meringues pendant 1h30 environ (four préchauffé à 100°C). Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Comment utiliser une poche à douilles? Remplir une poche à douille 3. Placez la gélatine dans un récipient d'eau froide afin de la faire ramollir. Versez la crème liquide dans un récipient bien froid. Montez la crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à être ferme, ajoutez 40 g de sucre glace et continuez de fouetter pendant quelques instants. Versez un peu d'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Égouttez la gélatine et délayez-la dans l'eau. Ajoutez cette préparation à la chantilly. Monter une cre`me en chantilly Utiliser la ge´latine 4. Versez un peu de chantilly dans des moules demi-sphères. Disposez les cercles de 6 cm de diamètre dessus. Versez à nouveau de la chantilly. Couvrez avec les cercles de 8 cm de diamètre. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure. 5. Placez la crème de marrons dans une poche munie d'une douille fine.

Une recette que je voulais essayer depuis longtemps, mais j'ai toujours peur que cela ne plaise pas aux invités, le marron c'est quand même un peu spécial, mais là pour mon anniversaire j'ai décidé de me faire plaisir;) La recette originale, il fait une seule pièce, d emon côté j'ai préféré faires des torches individuelles. Pour la pâte sucrée: 120 g de beurre pommade 75 g de sucre glace 25 g de poudre d'amande 1 g de sel 1 oeuf 1 g de vanille en poudre 200 g de farine T55 Pour les meringues: 2 blancs d'oeufs 65 g de sucre semoule 65 g de sucre glace Pour les vermicelles de marrons: 250 g de pâte de marrons 250 g de crème de marrons 500 g de purée de marrons 1 cuillère à soupe de rhum ambré Pour la crème chantilly: 250 g de crème liquide entière 20 g de sucre 1 cuillère à café de vanille liquide Commencer par faire les meringues: fouettez les blancs en neige avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le reste du sucre semoule au fur et à mesure.

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