Rue Des Abbesses Soldes: Huîtres Sauvages

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Elle peut également se consommer chaude. Les huîtres creuses La Bretagne regorge de variétés d'huîtres creuses qui sont réputées parmi les gastronomes. La Pleine Mer de la baie de Quiberon est une variété qui est élevée sur des parcs qui ne sont jamais découverts, même en cas de marée basse. C'est ce qui lui assure son goût iodé. L'huître de Paimpol est également une huître de pleine eau. Elle bénéficie de forts courants au niveau de Bréhat et donc d'un grand apport de nourriture. Elle est charnue et forte en bouche. L'huître du Golfe du Morbihan est, quant à elle, une huître dite de petite mer. L'eau dans laquelle elle est élevée est particulièrement fertile. Huîtres de Bretagne : de la Belon à la Pleine Mer de Quiberon. Elle est caractérisée par son goût d'algues. L'huître creuse de Carantec a un goût très iodé. Elle est pleine de saveurs. L'huître de Penerf, également appelée Penerfine, est charnue et ferme. Elle est considérée comme l'une des meilleures huîtres de Bretagne Sud. L'huître de la rivière d'Etel (la Ria d'Etel) se remarque par sa saveur peu iodée.

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Le rendez-vous fut pris plusieurs mois auparavant, nous avions convenu de partir en mission spéciale ramasser des huîtres sauvages sur une plage bretonne avec un groupe hétéroclite qui s'est agrandit et rétrécit plusieurs fois avant le jour J. La chance était avec nous le soleil était au rendez-vous! Et les huîtres aussi. Mais auparavant, notre hôte nous a réservé un entrainement spécial huîtres. Tout a commencé le vendredi soir, par un super restaurant « la Cigale égarée » où nous les avons appréciées chaudes avec une émulsion de raifort. Le lendemain, nous avons fait le plein d'huîtres aux halles de Concarneau chez l'adorable productrice. Des superbes belons et une belle douzaine d'huîtres au goût de noisette bien prononcé. Sans compter les langoustines et les arraignées aux 3 mayonaises, une à la criste marine, une nature et la dernière à la coriandre. Avalées avec l'envie des nouveaux arrivants, du pain et du beurre ce fut vite réglé. L'invasion des huîtres sauvages - Le Télégramme : quotidien regional de Bretagne. Le soir nous avons fait relâche et fait la part belle aux légumes notamment avec une tarte fine aux navets nouveaux et au romarin.