Jambon En Croute Cuisson
Jambon En Croute Cuisson Au
Infos pratiques Nombre de personnes 10 Les ingrédients de la recette 1 jambon de Prague de 3 kg 500 g de farine 250 g de beurre 3 jaunes d'œufs 1 verre à liqueur de madère sel La préparation de la recette La cuisson du jambon: Faites tremper le jambon à l'eau froide pendant 6 heures. Mettez-le dans une grande marmite d'eau froide. Amenez à ébullition et laissez pocher pendant 1 heure 30. Laissez le jambon refroidir dans le liquide de cuisson. La préparation de la pâte: Travaillez ensemble la farine, le sel, le beurre et 2 jaunes d'œufs en ajoutant juste assez d'eau pour que la pâte soit souple et homogène. Jambon en croute cuisson le. « Fraisez » la pâte pour la rendre plus résistante, c'est-à-dire écrasez-la énergiquement avec la paume des deux mains et rassemblez-la à nouveau en boule. Répétez cette opération de fraisage à plusieurs reprises. La mise au point du plat: Retirez la couenne et l'os du jambon. Coupez-le en tranches. Étalez la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée. Disposez sur la pâte les tranches de jambon côte-à-côte pour en reconstituer la forme générale.
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