Mousse De Clementine Pour Buche | Cadeau Fille 6 Ans Original French
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four. A savoir: les clémentines séchées peuvent être réalisées plusieurs jours à l'avance. Conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée. Réalisez également le glaçage miroir. Recette de Bûche Marrontine Clémentine & marron. Dans une casserole versez 50ml d'eau, 100 g de glucose et 100 g de sucre. Chauffez jusqu'à obtenir un sirop bien lisse (on ne doit plus avoir de grains de sucre). Pendant ce temps, trempez 7 g (soit 3 feuilles 1/2) de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Lorsque vous obtenez votre sirop, ajoutez 65 g de lait concentré non sucré, puis la gélatine essorée. Le mélange doit être ensuite à 85°C pour verser sur le chocolat blanc de couverture (faites le réchauffer un peu si nécessaire). Mélangez bien, quitte à lisser à l'aide d'un pied mixeur, mais attention, faites-le délicatement afin de ne pas faire de bulles d'air. A savoir: réalisez ce glaçage jusqu'à 4 semaines à l'avance en le conservant au réfrigérateur dans un pot à couvercle, ou même encore plus longtemps si vous voulez le congeler.
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Dans un saladier, mélanger la purée de châtaigne et la crème de marron. Chauffer 1/3 de ce mélange. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Ensuite, dans une casserole, chauffer à 121°C le sucre et l'eau. Mais, lorsque le sirop de sucre atteint 118°C, montez séparément les blancs en neige (vous disposez de quelques minutes pour cela). A 121°C, versez le sirop de sucre sur les blancs, tout en continuant de mélanger les blanc. Lorsque le mélange a refroidi ≈50°C, l'incorporez doucement à la première préparation et mélangez afin de casser partiellement la texture de la pâte. Versez la crème liquide dans la cuve du robot et fouettez-la vivement jusqu'à ce que vous ayez une chantilly souple. La crème doit former un bec en soulevant votre fouet. Ajoutez la à votre mélange précédent. Montage Insert: Versez 1/4 de votre mousse marron dans votre moule a insert, finir le dessus par votre bande de biscuit marron. Mousse de clementine pour buche de noel. Laissez refroidir au congélateur 30 minutes. Pochez votre compote de clémentine froide sur votre biscuit marron.
Faire un sirop en chauffant le sucre et l'eau, y plonger les quartiers de clémentine (préalablement incisés avec la pointe d'un couteau). Les laisser confire deux minutes dans le sirop, les égoutter et les réserver dans un boîte au réfrigérateur. Mousse au mascarpone (6 personnes) 20 cl de crème fleurette entière 250 g de mascarpone 1 feuille de gélatine 1 citron jaune non traité 30 g de sucre en poudre Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau. Faire chauffer 10 cl de crème, y faire fondre la gélatine dedans, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Recette de Bûche de noel facile clémentines vanille. Monter le reste de crème en chantilly. Mélanger délicatement le mascarpone avec la crème mélangée à la gélatine. Ajouter le sucre et le zeste du citron râpé. Ajouter ensuite la crème chantilly, mélanger délicatement. Crémeux à la mandarine (6 personnes) 160 g de jus de clémentine (3 à 4 clémentines) 60 g de sucre en poudre 20 g de beurre 2 jaunes d'oeufs 5 g de maïzena A l'aide d'une centrifugeuse, récupérer le jus des clémentines.
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