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Pour le givrage, il faut utiliser du sucre cristal. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑, « "Niort j'adore": après l'attaque de Houellebecq, la riposte en photos - Grazia », sur, 4 janvier 2019 (consulté le 1 er avril 2019) ↑ Histoire et recette Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Liste des spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie Fruit confit Alimentation et gastronomie Portail des Deux-Sèvres
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En 1950, la distillerie de M. Quintard et M. Goudaliez, rue Gambetta à Niort, traite 60 tonnes de tiges d'angélique. Il est difficile d'obtenir le goût, le moelleux, le parfum et la couleur de la véritable Angélique confite de Niort. Vous la trouverez en ville sous différentes présentations: miettes pour les gâteaux et confitures, bâtons et sujets divers où se révèle l'art du confiseur. Les tiges confites retirées de leur premier sirop de macération, sont fendus et ouvertes en épais rubans verts. Ces tiges garniront des moules représentant des sujets variés, empruntés le plus souvent à la faune et la flore locales (oiseaux, poissons, légumes, fleurs... Accueil. ). Sources Dépliant, "Niort berceau de l'Angélique". Témoignage de bouin. Annuaire 1928. Presse 1950. Cliquez sur l'image pour l'agrandir Extrait: Mémorial de l'Ouest 1843. En 1950, la distillerie Qintard, Av Gambetta, traite 60 tonnes de tiges d'angélique.
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Loin d'être l'élément le plus complexe à préparer, l'angélique confite est à la portée de tous. Avant toute chose, vous allez avoir besoin des éléments suivants: De l'angélique, forcément Du sucre, l'équivalent en poids de vos tiges d'angéliques Du sirop de glucose, ce n'est pas obligatoire mais c'est préférable Autrement dit: vous n'avez presque besoin de rien. La préparation de l'angélique confite réside avant tout dans un travail manuel et surtout beaucoup de patience. Petite revue des étapes nécessaires: 1: Après avoir récolté votre angélique, vous allez devoir la débarrasser des feuilles et préparer vos tiges en tronçons d'une dizaine de centimètres maximum. 2: Remplissez une casserole avec l'équivalent du poids de l'angélique en eau et de son poids en sucre. Vous pouvez utiliser le sirop de glucose à la place de la moitié de votre sucre pour éviter la cristallisation. L'histoire de l'Angélique de Niort - Fée te vous plaisir. Ajoutez l'angélique et au premier bouillon coupez le feu et laissez refroidir pendant 24 heures au frais. 3: Réitérer à nouveau l'opération jusqu'à ce que vous constatiez que l'angélique soit confite et dispose d'une texture satisfaisante.
Pays de la Loire et Poitou Charentes Détails Description Étroitement liée à la ville de Niort, l'angélique confite est une confiserie réalisée à partir de la tige de cette plante éponyme, surnommée « l'herbe des anges ». Le produit fini se présente sous la forme de bâtons cannelés d'un vert translucide, longs d'une trentaine de centimètres et creux à l'intérieur. Leur texture fibreuse et fondante se compose à 30% d'angélique contre 70% de sucre, de glucose et d'eau. Pour le givrage, on utilise du sucre cristal. L'angélique, une plante ombellifère originaire de Scandinavie, pouvant atteindre deux mètres de haut et donner 2 récoltes par été, possède des propriétés aromatiques, toniques, stimulantes, digestives et antispasmodiques. Ce sont à ces vertus médicinales, ainsi qu'à de supposés effets anti-pesteux, que l'on doit l'introduction de l'herbe des Anges en Europe occidentale, par les moines, au Moyen Âge. Des anges l'auraient apportée aux hommes en cadeau de Dieu pour soulager leurs misères physiques et éloigner le mauvais sort.