Huilerie Jean Leblanc Et Fils En: La Cabane Au Fond Des Bois - Noir Et Blanc

Présentation HUILERIE JEAN LEBLANC ET FILS, SAS, société par actions simplifiée, est une entreprise qui a été crée le 01-01-1989 soit depuis 33 années. Cette entreprise est domiciliée dans la ville de IGUERANDE et plus précisément au 57 grande rue. L'entreprise intervient dans le domaine "fabrication d'huiles et graisses brutes". HUILERIE JEAN LEBLANC ET FILS dépend de la catégorie d'entreprise "PME". Le dernier chiffre d'affaires publié de la société est celui de 2015 qui était de 1 890 543 euros.

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Un bilan comptable n'est pas la différence entre les données de deux dates. Il s'agit d'une photographie des chiffres clés de l'entreprise à une date donnée. Le chiffre d'affaires de HUILERIE JEAN LEBLANC ET FILS montre une tendance négative avec une baisse de 0. 26% entre 2014 et 2015. Sur le dernier bilan publié, en 2015, compte tenu des charges d'exploitation s'élevant à 1 848 K€, le résultat net est de 74 K€. La société HUILERIE JEAN LEBLANC ET FILS est endettée à hauteur de 447 K€ en 2015 soit une diminution de 4. 49% entre 2014 et 2015. Cette dette est inférieure de 90% que la moyenne des sociétés qui communiquent leurs comptes, dans le secteur d'activité "Fabrication d'huiles et graisses brutes", en France. Le ratio d'endettement permet d'apprécier l'ensemble des sommes dues par l'entreprise. Pour HUILERIE JEAN LEBLANC ET FILS, il s'élève à 33. 66% sur le bilan 2015. Vous pouvez télécharger le bilan du 31 décembre 2015, voir ci-après en bas de cette page. > Obtenez plus d'informations sur cette entreprise avec son rapport complet

L'huilerie artisanale Leblanc connue mondialement des grandes tables, travaille selon des méthodes ancestrales depuis 1878 sous la direction de de Jean-Charles Leblanc. Il sélectionne rigoureusement ces fruits et fait venir son colza de sa région, ces noix du Périgord, ces noisettes du Piémont en Italie et ces pistaches d'Iran. Après avoir travaillé, grillé ou toasté ces fruits, ceux-ci sont écrasés à la meule de pierre. Demandez aux chefs de cuisine comme Paul Bocuse, Alain Passard de l'Arpège ou Guy Martin du Grand Véfour pour ne citer qu'eux, qui les utilisent régulièrement dans leurs plats.

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Petits, ils habitaient avec leurs parents dans la maison contigüe. Celle-ci, toute pleine encore de leur présence, ils sont disparus depuis peu, semble elle aussi d'un autre âge, comme le salon de Georges Sand ou de l'une de ses contemporaines. Et pourtant… les huiles Leblanc vont au Japon, en Australie, jusqu'à New-York, Singapour… 50% de la production sont destinés à l'étranger. L'export a commencé avec l'Angleterre, en 1983, lors de l'arrivée de l'un des fils dans l'entreprise. Depuis plusieurs années également, un autre magasin a ouvert ses portes rue Jacob à Paris, en plein Saint-Germain-des-Prés. Cette petite structure de 6 personnes fournit aussi quelques célèbres restaurants ainsi que des épiceries fines et moyennes surfaces. C'est vrai qu'à voir des bouteilles « Huiles Leblanc » aux 4 coins de Roanne, on aurait pu imaginer un vaste laboratoire grouillant d'huiliers… Pourtant, ce n'est pas le cas. L'entreprise familiale travaille essentiellement à la commande, avec des matières premières consciencieusement sélectionnées (Noix du Périgord, noisettes du Piémont, Colza de l'Allier…), pour produire des huiles très concentrées qu'elle ne stocke pas longtemps.

La gestuelle est la même depuis toujours. Les fruits ou graines (amandes, noisettes, pistaches, colza, cacahuètes, sésame, etc…) sont tout d'abord broyés par une immense meule de pierre de granit, taillée à la main et inchangée depuis près de 150 ans. Une pâte compacte est obtenue, qui est ensuite torréfiée, durant 10 à 30 mns suivant la matière première utilisée, dans une sorte de grande poêle autrefois chauffée au charbon. C'est là que cela se complique pour nous car le jour où nous visitons, ce sont des kilos de cacahuètes qui sont travaillés. L'odeur est un plaidoyer pour la goinfrerie à toute heure. Un peu d'eau est rajoutée pour faire éclater les molécules, ou les arômes, puis la pâte est pressée dans une presse hydraulique, fabriquée à Feurs dans les années 50. C'est à ce moment là que sort progressivement la coulée d'huile, aux reflets blonds, cuivrés, verts, ou mordorés suivant les fruits ou graines exploités. Elle est ensuite placée dans une grande cuve pour la laisser décanter une huitaine de jours, avant l'embouteillage.

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Cette gestuelle transmise de génération en génération observe un rythme basé sur le contrôle de l'odeur et de la couleur. Rien ne se fait avec un minuteur, comme la cuisine du coeur. Quant aux galettes de matière sèche restante, elles sont réduites en farines pour le bétail. « Rien ne se crée, tout se transforme ». Un seul homme, huilier, passe d'une machine à l'autre, sans cadence effrénée, juste celle dictée par les étapes de la transformation. Ma petite entreprise Jean-Baptiste Leblanc, donc, installe son affaire à Iguerande en 1878, succédé par son fils Antonin, puis Jean, puis Jean-Charles et son frère Jean-Michel. Une famille de Jean, en somme. Au départ, la fabrication de l'huile se fait « à façon », c'est-à-dire suivant les besoins des clients se présentant. Jean-Charles se souvient que ses grands-parents travaillaient le matin et jouaient de la musique l'après-midi. Une autre vie. Une boutique, minuscule, jouxte aujourd'hui le moulin. Elle a été tenue durant 67 ans par la maman de nos hôtes.

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Martin finit par se réfugier dans une forêt proche de Berlin et s'y construit un abri de fortune qu'un garçon étrange ne parlant que le russe vient partager avec lui. Au contact de cet enfant, l'homme des bois retrouve peu à peu l'envie de vivre...

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