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Remuez fréquemment. Versez la crème et laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux. Préparez des croûtes. Coupez de belles tranches de pain et évidez de la mie du centre. Faites dorer les tranches dans une poêle avec du beurre et de l'huile. Versez les champignons dans le trou. Servez chaud.

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Des idées de recettes de champignons et de noël traditionnel pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Coq au riesling Ce coq au vin d'Alsace appelé coq au riesling est délicieux! En plus c'est très simple à faire. Un plat idéal pour un repas de famille! Croûte aux morilles : la recette de Laurence du Pré Oudot. Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune. Je précise bien jaune car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche du coup plus du coq. La poule est également une option. Vous pouvez si vous le souhaitez faire cette recette avec des cuisses de poulet. Cuisses de pintade farcies aux pruneaux et champignons Pour la recette du jour, j'ai eu envie de réaliser quelque chose d'un peu plus technique: des cuisses de pintade que j'ai désossées, puis farcies avec un hachis de champignons et de pruneaux. C'est une recette sucrée salée, qui sera parfaite pour les déjeuners en famille pendant la saison de l' automne, mais qui ne rougira pas de se trouver sur votre table pour une réception, pourquoi pas les fêtes de fin d'année? Champignons farcis Découvrez la recette de la béchamel végan et sans gluten à travers ces champignons farcis.

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Pendant ce temps, faire fondre dans une grande casserole 40 g de beurre, ajouter 40 g de farine et cuire pour obtenir un roux blond. Ajouter le lait froid, cuire 10 min, assaisonner, ajouter les petits gris avec la moitié de leur eau de trempage et les morilles. Cuire une heure à petits bouillons. Ajouter la crème avant de servir et rectifier l'assaisonnement. Croûte aux morilles - Recette par Avellana. Pendant la cuisson de votre crôute aux champignons, faire dorer dans une poêle les tranches de pain avec le restant d'huile et de beurre. Recette du chef Marc Faivre, extraite du livre "Les recettes franc-comtoise de Tante Sophie. Si vous n'avez pas de morilles, cette recette peut être adaptée avec de bons champignons. Un vrai régal également! Le plat: Rossini de cabillaud aux asperges fraîches et bière du Jura Les ingrédients pour 4 personnes 0, 400 Kg de dos de cabillaud 4 escalopes de foie gras Huile d'olive 8 asperges fraiches Beurre 1 échalote miel 5 cl de vinaigre balsamique 1/4 de litre de Bière du Jura Millefleur La préparation Laver et éplucher les asperges.

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Ingrédients - 60 g de morilles sèches (ou 600 g de morilles fraîches), - 2 grosses échalotes, - 20 g de beurre, - sel et poivre Pour la sauce: - 20 cl de crème épaisse, - 10 cl de lait, - 50 g de beurre, - 40 g de farine, - 30 cl de jus de cuisson des morilles, - 10 cl de fond de veau (préparé à partir de fond de veau déshydraté), - 6 tranches de pain de campagne rassis, - Huile ou beurre. Préparation 1 - La veille, mettez les morilles sèches à tremper dans de l'eau tiède. 2 - Le lendemain, retirez les morilles de leur eau de trempage. Lavez-les énergiquement dans une passoire sous l'eau froide du robinet. Récupérez les trois quarts de l'eau de trempage (le quart restant dans le fond de la jatte n'étant pas utilisable). CUISINE. Trois recettes faciles et comtoises pour préparer votre réveillon du Nouvel An. 3 - Mettez à cuire les morilles dans l'eau de trempage avec une échalote entière épluchée, sel et poivre pendant 5 mn. 4 - Préparation de la sauce: mettez 50 g de beurre à fondre dans une casserole, saupoudrer de farine et laissez cuire 5 mn en remuant. Versez dessus 30 cl de l'eau de cuisson des morilles, le lait, le fond de veau.

Prendre garde à ce que le jus ne passe pas autour du filtre. Faire cuire les morilles pendant 30 minutes dans le jus filtré. Confectionner un roux très blond avec le beurre et la farine. Égoutter les morilles en réservant 50 cl de jus de cuisson puis le verser sur le roux. Porter à ébullition et laisser cuire 2 mn. Vrai recette croute aux champignons du haut doubs aval. Assaisonner (sel, poivre) ajouter la crème, remuer et laisser réduire 5 mn à feu moyen. Ajouter les morilles, remuer et conserver au chaud sur feu très doux. Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain beurrées dans une poêle. Dresser les tranches de pain bien dorées sur une assiette chaude, napper avec les morilles à la crème. En suivant cette recette facile vous obtenez un plat de la gastronomie jurassienne qu'il ne vous reste plus qu'à déguster en vous régalant. Pour accompagner ce plat, le Loup Blanc gourmand vous suggère un vin blanc du Jura, frais à légèrement chambré, un assemblage de cépage savagnin (celui du vin jaune) et de cépage chardonnay par exemple. Bon appétit Sylviane et René JV - le 11 février 2007 Photos René JV - 11/02/2007 Pour me faire part de vos observations, envoyez-moi un courriel à l'adresse ci-dessous _________________

Un grand classique de la cuisine comtoise: un poulet cuit dans une sauce au comté et au vin blanc. Un chou-fleur cuit entier au four: simple comme bonjour! A parfumer avec les épices de votre choix. Le gratin de pâtes et corrigé par les amateurs de Saucisse de Morteau! Un accompagnement original pour accompagner gibiers et viandes en sauce. Entre gratin et crumble, un plat aux couleurs et aux saveurs de l'automne. Un grand classique très simple à réaliser, idéal pour se réchauffer en hiver. Un grand classique de la cuisine franc-comtoise, à déguster exclusivement de l'automne au printemps! A préparer avec du lapin fermier, dont la chair ferme s'imprègnera des nombreuses saveurs de cette recette. Des pommes de terre parfumées au vin de Champlitte et à la cancoillotte Un petit peu d'exotisme à l'heure des vacances, pour un barbecue aux saveurs indiennes. Vrai recette croute aux champignons du haut doubs du. Des croquettes vite prêtes à manger sur le pouce, chaudes ou froides. La saison des asperges ne dure pas, profitez-en vite pour réaliser de savoureux accompagnements!