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Le 29 novembre, les six lauréats ayant été retenus pour poursuivre l'aventure dans ce concours, 3 dans la catégorie professionnelle et 3 dans la catégorie amateur, ont été reçus à l'école internationale "Le Cordon bleu" à Paris. Ce jour-là, ils ont dû en binômes concocter une recette élaborée à partir d'un panier d'ingrédients choisi et imposé par le chef Nicolas Conraux, où un produit de leur région devait être intégré. Joëlle Segré, de "La P'tite Marmite gasconne", avait choisi un floc rouge de Gascogne pour représenter sa région. Après 2 heures de préparation (temps imparti), une pintade "premiers frimas" a été présentée au jury. La dégustation par le jury est sans appel. Roulé de pintade aux. Joëlle monte à nouveau sur le podium. Son plat? Un roulé de cuisse de pintade, présenté avec ses petits légumes dans une sucrine du Berry. Un risotto d'avoine, une duxelles de champignons, avec un écrasé de vitelottes, le tout arrosé de la sauce au floc de Joëlle, le tout agrémenté d'une mizuna, qui viendra sublimer ce plat qui donne l'eau à la bouche.

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Recettes riches en vitamines Plat / 315 KCAL © Mathias Neubauer /stockfood studios - Kasia Malec - Für ZS Verlad / Eising studio - Bauer syndications Ingrédients Pour 14 personnes 4 blancs de pintade (4 x 100 g) 12 fleurettes de brocoli 4 carottes 1 courgette 2 échalotes 120 g (cru) de riz 1 l de bouillon de légumes 1 c. à s. d'huile d'olive 1 orange Sel, poivre Réalisation Préparation: 25 mn Cuisson: 54 mn Préparation de la recette Étape 1 Faites cuire le riz 10 à 12 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez. Réservez au chaud. Étape 2 Rincez les fleurettes de brocoli. Épluchez, coupez en dés les carottes. Faites cuire le tout à la vapeur 18 min. Comment réussir la cuisson de la pintade ? - Cuisine Actuelle. Étape 3 Éboutez la courgette. Épluchez-la. Coupez-la en julienne épaisse, que vous cuirez 10 min à la vapeur. Étape 4 Aplatissez les blancs de pintade. Au bord, déposez quelques tronçons de julienne de courgette. Salez, poivrez. Roulez serré. Enfermez hermétiquement chaque roulé dans du film alimentaire. Faites-les pocher 10 min dans le bouillon de légumes.

Accueil Culture food Guide par ingrédient Cuisson des aliments le 9 octobre 2021 à 9h15 Cette volaille typée et authentique offre un goût unique qui évoque le gibier à plume. Délicate et accessible, la pintade en séduira plus d'un. On vous guide pour bien la choisir, la préparer, la cuisiner. Comment bien c hoisir la pintade? Moins commune que le poulet et plus consensuelle que le gibier, la pintade est le mets idéal lorsque vous cherchez une idée pour recevoir. On lui reproche d'être sèche et c'est le cas lorsqu'elle est petite et cuite au four. Pour éviter cela, choisissez une pintade plutôt grosse (presque 2 kg) et faites-la cuire de préférence en cocotte. Roulé de pintade ma. La pintade bio peut s'ébattre en plein air, ce qui lui procure une chair un peu plus ferme et plus parfumée, idéale dans les recettes d'automne. Comment conserver la pintade? Dès le retour des courses, l'idéal est d' envelopper la pintade bien serrée dans un torchon propre. Vous pourrez ainsi la garder quelques jours au réfrigérateur, sans dépasser la DLC.

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Vitamine A, bêtacarotène, vitamines B5, B6 et E, cuivre, magnésium et zinc: les AJR diffèrent selon le genre. Les AJR présentés dans ces fiches sont ceux d'une femme de 18 ans et plus.

Roulez le beurre en boudin et placez-le au congélateur pendant 30 minutes environ. Préparation de la pintade et des fruits Préchauffer le four à 210°C ( thermostat 7). Lavez les poires et coupez-les en deux. Epluchez les clémentines. Taillez des rondelles de beurre aromatisé et réservez le reste au frais. Soulevez la peau de la pintade, et contisez la volaille de tranches de beurre aromatisé. Contiser, pour ceux qui l'ignorent signifie « inciser de la viande ou du poisson, avant cuisson, pour y insérer une garniture ou des éléments décoratifs, ou en faciliter la cuisson. » Qui va épater belle-maman? 😀 Dans un plat à four, déposez la pintade préalablement huilée, salez et poivrez. Ajoutez les poires, les clémentines et la gousse d'ail entière non pelée. Santé magazine : Roulé de pintade et riz aux petits légumes. Enfournez pendant 1h15 à 1h30 en arrosant régulièrement. Servez la pintade rôtie aux poires et clémentines accompagnée de tranches de beurre aromatisé et parsemez de feuilles d'estragon juste avant de déguster. Bon appétit!

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Le stress est retombé, Joëlle est récompensée pour son travail. Joëlle va proposer dans son restaurant "La P'tite Marmite gasconne" cette nouvelle recette. De quoi se régaler!

Puis, dorez les roulés à la poêle dans l'huile d'olive 3 à 4 min. Déglacez avec un peu d'eau et le jus de l'orange pressée. Étape 5 Épluchez les échalotes. Coupez-les en lamelles Étape 6 Mélangez riz, fleurettes de brocoli, carottes et échalotes. Répartissez dans les assiettes. Coupez chaque roulé en 3. Arrosez de jus déglacé. Servez chaud. Astuces Ajoutez du persil ciselé pour renforcer l'apport en vitamine C. Il en fournit 190 mg aux 100 g. Infos santé Le brocoli renferme entre 25 mg et 105 mg de vitamine C, selon qu'il est consommé cuit ou cru. La vitamine C est essentielle au bon fonctionnement des défenses immunitaires. Pintade rôtie au four, poires et clémentines. Elle favorise également l'assimilation du fer d'origine végétale. L'échalote est également une source de vitamine C. Les aliments de cette recette Pintade Riz Sel Courgette Huile d'olive Orange Brocoli Échalote Carotte Poivre