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Vous avez fait cuire la langue de boeuf selon la recette de base ( cliquez ici! ) Je vous en rappelle les ingrédients: - 1 langue de boeuf - 5 carottes - 3 poireaux - 2 navets - 2 petites pommes de terre par personne - 1 ou 2 oignons - 1 cube de bouillon de boeuf - 1 cube de bouillon de légumes - sel - poivre - bouquet garni Pour la préparer en gelée, voici les ingrédients supplémentaires dont vous aurez besoin: - de l'agar-agar ou des feuilles de gélatine, ou de la préparation instantanée pour gelée au madère. - du persil ciselé Comment faire? Couper les carottes (cuites! ) en rondelles. Découper la langue en tranches relativement fines. Tapisser le fond d'un moule à cake (ou terrine) d'une couche de rondelles de carottes. Parsemer de persil ciselé. Recouvrir d'une belle couche de tranches de langue Recommencer l'opération et terminer par une troisième et dernière couche de carottes en rondelles et de persil. Préparer la gelée selon les indications de l'emballage avec le bouillon de cuisson de la langue préalablement filtré (ainsi, la gelée sera claire et sans impuretés) Verser dans le plat, en soulevant de part en part la viande avec un couteau pour que la gelée se répartisse bien partout.

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Langue de bœuf en gelée Un plat régulièrement présent dans la cuisine familiale des années 1960 - 70 … Ingrédients pour 8 convives 1 langue de bœuf 400 g de carottes 3 oignons 6 Feuilles de gélatine 1 bouquet garni Persil Sel & Poivre Indications de préparation Laisser dégorger la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant ± 3 h. Dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition la langue. Égoutter et passer sous l'eau froide. Éplucher les carottes et les oignons. Réserver 1/2 carotte pour la décoration. Dans un faitout, mettre les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer. Ajouter la langue. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant ± 2 heures... Laisser refroidir la langue dans le bouillon de cuisson. Retirer la graisse. Avec la pointe d'un couteau détacher délicatement la peau de la langue. Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Filtrer le bouillon. En chauffer 1 litre. Ajouter les feuilles de gélatines égouttées. Laisser cuire 3 min en tournant.

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Parsemez avec les 6 brins de persil restant ciselés et réservez au frais toute la nuit. L'astuce Si vous n'avez pas de pied de veau, ajoutez au bouillon, en fin de cuisson et hors du feu, 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et égouttées.

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Couler la gelée. Laisser au froid 4 h. 3 Façon de préparer la Gelée 1- Préparer la gelée: Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Filtrer le bouillon. En chauffer 1 litre. Ajouter les feuilles de gélatines égouttées. Laisser cuire 3 min en tournant. Laisser refroidir. ____________________________ 2- Préparer la gelée: mettre les 2 pieds de veau dans une marmite avec les os de veau, sel, poivre, thym, laurier, l'oignon épluché, piqué des clous de girofle, les carottes coupées en tronçons. Verser le vin et l'eau. Porter à ébullition et laisser frémir 45 mn environ, de manière à ramener le jus de cuisson à 1/2 l. Le filtrer, le laisser refroidir et le dégraisser. 3-Préparer la gelée: l'agar-agar Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 gr d'agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc. ) et laisser refroidir.

Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie... La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un trempage préalable dans de l'eau. Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine, comme par ex. le Jell-O, les aspics ou la guimauve. La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées, confitures, yaourts, margarine… Elle est également utilisée dans les produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et créer du volume sans ajouter de calories. 10 sheets to a liter This seems all to simple, but very effective. What ever it is you want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch.

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