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Sun, 14 Jul 2024 11:50:12 +0000
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La castagne n'est pas une pâtisserie méridionale à base de châtaignes ni une confiserie auvergnate sublimée par des marrons glacés mais une forme de pugilat dont l'origine agitée se trouve, d'après mes recherches, dans les bas-fonds d'une calanques proche de Marseille, à la fin du 19 ième. Elle a émigré, portée par le mistral, dans les milieux mal famés des quartiers nord avant de conquérir les terrains de rugby et de s'épanouir dans les cours de récréation à la grande joie de tous les amateurs de sports virils et de défoulement collectif.

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Vous pouvez faire des briochettes. Il suffit de peser des morceaux de 80g, les bouler, les déposer dans des moules. Laisser pousser jusqu'au bord du moule. Les dorer au jaune d'oeuf, les saupoudrer de sucre casson. Les cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°. Les laisser refroidir sur grille. Les saupoudrer de sucre glace (ou pas) ou les congeler en les emballant chacune de papier film alimentaire. tarte_tropézienne_façon_Valrhona_aux_fraises Rappel: vous pouvez vous abonner à la newsletter de Menus Propos. Pour cela, il suffit de descendre en bas de la colonne de gauche et de suivre les instructions. Précision pour des raisons personnelles je n'accepte pas les inscriptions anonymes. Cours de patisserie marseille. Merci pour votre compréhension. Commentaires sur Tarte tropézienne aux fraises

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Peser la pâte, la diviser en 2. Ré-entreposer au réfrigérateur une des moitiés. Etaler l'autre moitié en carré, puis en rond. Placer à l'intérieur du cercle beurré (diamètre de 22, 5cms). Laisser gonfler à température ambiante. Dorer, laisser gonfler. Préchauffer le four Th. Helen Doron English compte ouvrir 20 centres à l’horizon 2025. 6 ou 180°. Dorer à nouveau au pinceau, éparpiller du sucre casson sur le dessus. Enfourner 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur grile. Ganache montée ivoire/eau de fleur d'oranger: La veille 75g crème fleurette - 10g miel - 140g couverture ivoire Valrhona - 225g crème fleurette - 3 bouchons d'eau de fleur d'oranger - Chauffer les 75g ce crème fleurette avec le miel puis réaliser une ganache avec la couverture ivoire (fondu au M. 0. ) en versant en 3X la crème chaude au miel en remuant avec une spatule en silicone sans entrer d'air. Ajouter les 225g de crème froide à la ganache ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain filmée au contact. Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot muni du fouet.

Voilà plusieurs années je suivais en compagnie de Mercotte les cours pour amateurs de Valrhona (d'ailleurs il faut que nous y retournions, notre prof préférée Julie est de retour). C'est là que j'ai appris la tarte tropézienne façon Valrhona. La différence avec l'authentique? la ganache montée au chocolat ivoire. Du velours en bouche. L'occasion a été trop belle pour Pâques de la produire à nouveau. Cours de patisserie marseille.clodogame. Cette fois j'ai ajouté des fraises (fraîches et non en compote). Un succès fou à la dégustation. La recette: Pour 6 personnes Pâte à brioche mousseline: La veille 350g farine T. 45 - 4 oeufs entiers - 2càs d'eau tiède - 50g sucre en poudre - 1 càc sel - 20g levure fraîche de boulanger - 170g beurre fondu Délayer la levure dans l'eau tiède dans le bol du robot muni du crochet. Verser la farine, ajouter le sel, le sucre, les oeufs, le beurre fondu. Pétrir pendant 20 minutes à vitesse 2. Verser dans une grande boîte hermétique couverte et entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, bouler la pâte.