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:) Un grand merci pour la recette de biscuits spritz sables viennois:-) Je n'ai jamais fais de Spritzs, voilà une bonne recette pour l'ocasion! Recette biscuit viennois de. Bonjour, le pochage à la douille est il difficile car j'ai essayé dernièrement une recette et cela a été très dur à pocher… Merci pour votre réponse Johan Le Meilleur Patissier M6 Auteur Reply to Fran 24/07/2019 11:57 Bonjour, la préparation est un peu ferme, mais non, ce n'est pas impossible à pocher. Comme il y a du beurre, il faut éventuellement laisser l'appareil à Spritz un peu à température ambiante que le beurre qu'il contient se réchauffe un peu. Bon test!

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Pour moi, ça va, c'est un peu plus clair! Plus de mystère avec ces spritz viennois! Ce soir, je vais dormir sur mes deux grandes oreilles! Huh? Quelle est l'origine de cette expression qui n'a aucun sens mais qui est tout de même très populaire? Comment peut-on dormir à la fois sur deux oreille? J'ai trouvé la recette de ces spritz chez Denise, du blog Les gourmandises de Mamie Denise. Si vous êtes débutant(e), et si vous voulez former des spritz en forme de zigzag ou de S, Denise a partagé une bonne astuce: vous pouvez faire un gabarit pour vous simplifier la tache: c'est à dire, dessiner de grandes lettres W ou S sur l'envers de votre papier sulfurisé. Ainsi il suffit de suivre les lignes pendant que vous pressez votre poche à douille. Vous pouvez faire les formes que vous voulez, des anneaux, des bâtonnets, des ronds, … Chez moi, la plupart du temps, c'est ma fille qui s'en charge! Et elle fait plutôt un bon travail! Recette biscuit viennois les. Conseils pour réussir les spritz / sablés viennois Pensez à sortir du frigo, votre beurre et votre oeuf à l'avance.

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ATTENTION, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte à cette étape. Sinon le biscuit ne sera pas croustillant. Pochons nos biscuits… Mettre la pâte dans une poche à douille. Chasser toutes les bulles d'air pour obtenir des biscuits bien réguliers. Malaxer la poche contenant la pâte pour la ramollir un peu. La pâte à spritz est assez dense et « dure » après l'avoir terminée. Malaxer un peu la poche permet de la réchauffer et donc de la ramollir un peu pour faciliter le pochage. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher les biscuits selon la forme désirée. En cercle, en forme de S… C'est vous qui choisissez! Recette biscuit viennois a la. Transférer la feuille de papier cuisson contenant les spritz sur une grille. Cuisson 15mn à 160°C. Les biscuits ne doivent pas être très dorés sinon ils seront trop cuits et trop secs, moins fondants… Le dessus ET le dessous doivent être à peine dorés. A la sortie du four, les biscuits seront extrêmement friables. Il faudra les laisser refroidir sur la grille avant de les mettre dans une boîte.

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Les spritz peuvent se manger dans leur plus simple appareil ou accompagnés de chocolat fondu pour les plus gourmands! Pour se faire, rien de plus simple! Faites fondre 125g de chocolat noir et 30g de beurre au bain-marie. Biscuit viennois de C. Felder - Biscuit pour bûche roulée | Recette | Biscuits viennois, Recette biscuit roulé, Gateau roulé recette. Trempez les biscuits dans le chocolat. Parsemez-les de noix de coco, de noisettes concassées, de pralin… Ces spritz se conservent bien: Dans une boîte hermétique, 4-5 jours. Conseils/Astuces: Il ne faut vraiment pas trop travailler la pâte et s'arrêter de mélanger juste après l'incorporation de la farine. Sinon les biscuits ne seront pas croustillants, ce qui serait dommage… Ces biscuits dorent peu pour pouvoir préserver le juste équilibre entre le fondant et le croustillant.

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Fouettez à nouveau les oeufs pendant une minute puis rajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez vivement le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume. Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants. Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent. Tamisez la farine et incorporez la délicatement avec une maryse. Versez l'appareil à biscuit viennois sur la plaque à génoise et lissez la surface à la spatule. Enfournez le biscuit viennois dans le four chaud pour 7 minutes de cuisson. Biscuit viennois de C. Felder - Biscuit pour bûche roulée. Il doit être doré et ne pas coller au doigt. A la sortie du four, laissez le biscuit tiédir puis ôtez délicatement la feuille de papier cuisson.

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