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La Brasserie des Coteaux fabrique et distribue le fameux Bapla Cola. Ce cola est fabriqué dans le même esprit que notre gamme de limonades: sans acidifiants chimiques et sans conservateurs! Domaine du Grand Comté Situé à Roquelaure, le vignoble est planté sur des coteaux à pentes douces dont les sols sont argilo-calcaire avec quelques boulbènes qui caractérisent le terroir du Haut Armagnac. Saucisse séchée aux herbes du Grand-Saint-Bernard. Les 15 hectares de vignes sont conduits en agriculture raisonnée, respectueuse de l'environnement. La famille Baylac arrive en 1860 au Domaine du Grand Comté. Transmis de générations en générations, aujourd'hui Michel Baylac perpétue la tradition avec sa fille Aurélie fraichement revenue sur l'exploitation. Rocher des Pyrénées Au pied des Pyrénées l'entreprise Familiale Debergue réalise les Gâteaux à la Broche cuit au feu de bois, Merveilles, Tourtes nature myrtille... de façon traditionnelle. La ferme sereine La Ferme Sereine a vu le jour en 2012, développée autour d'un fournil fabricant des spécialités locales, 15 ha en bordure du "Dropt" limite 47 et 24.

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Actuel En coulisse Les produits Cher-Mignon sont séchés dans des locaux appelés «la cathédrale» et «la basilique». Cela signifie-t-il que la viande séchée est là-bas une religion? PHOTO Olivier Maire, Heiner H. Schmitt 13 mars 2017 Oui, en quelque sorte», répond Cyrille Bagnoud (61 ans) qui dirige l'entreprise familiale depuis vingt ans. «Notre religion consiste à rechercher constamment la qualité optimale. Épices pour salaison du grand saint bernard webcam. Une valeur que nous essayons de cultiver depuis cinquante ans. » Mais la production de viande séchée est une passion qui se transmet de père en fils et en petit-fils depuis 1910 déjà dans la famille, quand François Bagnoud, le grand-père de l'actuel directeur, élabore ses premières salaisons dans sa boucherie de Lens (VS). Aujourd'hui, Cher-Mignon est une entreprise moderne, dont le savoir-faire est reconnu par plusieurs certifications. Elle emploie 25 personnes, dont vingt à la production. «Et dont l'ancienneté est de 23 ans en moyenne», ajoute fièrement le patron. Sous la houlette de Cyrille Bagnoud, l'entreprise familiale a recentré ses activités exclusivement sur les produits secs et les spécialités valaisannes.

Après trois semaines, les morceaux de viande sont sortis pour être pressés pendant une journée entière avant de regagner le séchoir. «Le pressage donnera au produit sa forme rectangulaire et va permettre d'équilibrer l'humidité à l'intérieur de la viande», précise le directeur. L'opération sera répétée quatre fois. Tout au long de ce processus de plus de 12 semaines, tout est contrôlé, de la perte de poids à la teneur en sel, pour que le produit corresponde aux normes de l'IGP et des diverses certifications. «Nous devons nous tenir à une proportion de sel située entre 3, 5 et 4% sur le produit fini», indique Cyrille Bagnoud. Épices pour salaison du grand saint bernard werber. Après le séchage, où la viande aura perdu près de 50% de son poids pour le bœuf, 35% pour le porc et un tiers environ pour les saucisses séchées à manger crues, viennent les dernières étapes du tranchage, de l'emballage et de l'étiquetage. «La salaison est une chaîne où tous les maillons doivent être d'égale force. C'est une condition sine qua non pour obtenir un produit fini de qualité», conclut Cyrille Bagnoud.

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Suivant le type de viande, elle y restera entre une et plusieurs semaines durant lesquelles les cuves seront régulièrement retournées pour permettre au sel et aux arômes de pénétrer dans le produit. Les morceaux de viande, qui ont été préalablement embossés dans un bas ou un filet, sont ensuite suspendus à des chariots pouvant supporter 88 pièces d'environ 5, 5 kilos. Épices pour salaison du grand saint bernard lyon. Chaque pièce de viande porte un numéro de lot pour la traçabilité et la petite pastille caractéristique de l'IGP. Les chariots avec leurs «guirlandes» carnées resteront trois jours dans la halle de repos froid. Graça et Philippe déposent les tranches de viande séchée sur le fond des barquettes avant qu'elles ne soient emballées sous vide d'air. Suit l'étape du séchage, où les chariots sont entreposés dans la «cathédrale» ou la «basilique» à une température d'environ 10 °C et un taux d'humidité situé entre 75 et 80%. Le surnom des séchoirs est dû à des touristes néerlandais qui, voyant la construction en ogive du plus ancien, l'avaient pris pour une église.

Brasserie Pépère Made in Sud Ouest La Brasserie du Pépère vous propose une gamme de bières produites selon des recettes originales. Fabriquées à Pouyastruc, nos bières artisanales, sont issues d'une fermentation isobar qui évite l'ajout de CO² et la refermention en bouteille. Nos bières gagnent ainsi en gout et en stabilité et seront en mesure de satisfaire votre curiosité. Praline et Marguerite Producteur de glace dans les Hautes-Pyrénées à Sénac. 6 conseils pour réussir son barbecue ! | Charcuterie artisanale | Salaisons du Mont Blanc. # Nous vous proposons des glaces et sorbets aux parfums divers et variés. Nos glaces sont fabriquées à partir de lait entier et sont garanties sans colorants et sans conservateurs. Maison Marc Le dernier producteur de cornichon Français. La Truite des Pyrénées Ici, au cœur des Pyrénées, les torrents sont appelés des gaves. Leurs eaux pures, claires, limpides, vives, en perpétuel renouvellement, proviennent des sources d'altitude. Saturées en oxygène, elles fournissent un milieu idéal au développement d'une truite de qualité. Ce n'est donc pas par hasard si la ferme aquacole « La Truite des Pyrénées » est installée depuis 1953 au confluent de trois gaves de renom: le gave de Barèges, le gave de Gavarnie et le gave de Cauterets.

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Les bénéficiaires effectifs de la société SALAISONS DU GORGET Synthèse pour l'entreprise SALAISONS DU GORGET Analyse indisponible pour cette société

Créer des vinaigres hors normes en alliant méthodes ancestrales, grands vins du Languedoc et parfois épices rares tel est l'objectif de Granhota. Au cœur du plus vaste vignoble du monde, j'ai décidé en 2009 de permettre aux amateurs de retrouver à la fois le goût du vinaigre traditionnel et de disposer en cuisine de condiments aux arômes subtils. Moulin de Méjane Situé à Espeyrac, petit village entre Conques et Entraygues sur le chemin de St-Jacques de Compostelle, Geneviève et Bernard Méjane perpétuent depuis 1880 une méthode ancestrale rouergate, le pressage des noix et des noisettes pour en extraire une huile au goût que l'on ne peut même pas imaginer!

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