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Mon, 15 Jul 2024 03:34:42 +0000
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Un vin trop jeune et trop fougueux doté d'une imposante trame tannique ne fera pas forcément bon ménage. A contrario, un vin trop vieux manquant de vivacité et d'éclat s'effacera devant la personnalité d'un plat tel que le pot au feu. Afin de parvenir à cet équilibre parfait, orientez vous sur un vin présentant un beau fruit et à l'élevage maîtrisé. Trop boisé, un vin rouge masquera complètement l'identité du plat. La finesse des tanins est capitale pour venir enrober la texture de la viande sans créer de heurt. Assaisonné et savoureux, le bouillon du pot au feu permet justement de contrebalancer la présence des tanins en évitant d'assécher la bouche. Quels vins boire avec un pot-au-feu ? - Accords Mets & Vins - Elle à Table. Dans tous les cas, privilégiez toujours un vin âgé de 3 à 10 ans afin que la structure tannique soit plus souple. Pot au feu et vin rouge: nos suggestions d'accords Un pot au feu pourra s'associer à des vins rouges de différentes régions et différentes appellations. Pour les amateurs de grands vins rouges de Bourgogne, que ce soit en Côtes de Nuits, en Côte de Beaune, dans le Mâconnais ou en Côte Châlonnaise, vous trouverez votre bonheur pour accompagner un pot au feu avec un millésime ayant déjà vieilli quelques années.

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Le vin avec le pot au feu constitue un accord gagnant à condition de bien respecter la texture de la viande et son goût. En effet, la viande employée dans le pot au feu et cuite longuement dans son bouillon prend une texture filandreuse ou gélatineuse suivant les morceaux choisis. Vin pot au feu accord 2015. Il est donc important de respecter les saveurs à la fois de la viande et des légumes. Vin et pot au feu: un vin rouge à la structure tannique modérée Braisée puis pochée, la viande du pot au feu subie une cuisson différente de celle d'une pièce de bœuf grillée servie saignante ou à point. Un vin trop tannique ou trop ferme en bouche viendra écraser la structure de la viande du pot au feu. C'est pourquoi, il faut privilégier un vin plutôt fruité et juteux qui apportera de la vivacité à l'ensemble tout en présentant une structure tannique souple qui viendra « accrocher » le gras de la viande et du bouillon. Tout l'art d'un bon accord vin & pot au feu réside dans le subtil équilibre entre un vin fruité et juteux, à l'acidité modérée et à la trame tannique souple.

Le pot-au-feu est l'un des meilleurs exemples de la cuisine généreuse des grands-mères. Les morceaux de viande mijotent lentement dans la marmite; un doux fumet se répand progressivement dans la pièce, promesse d'un repas réconfortant. Avantage appréciable de ce plat rustique: il est encore meilleur le lendemain et l'on peut déguster ses ingrédients séparément. Vin pot au feu accord 2019. Ainsi les amateurs d'os à moelle s'en régalent sur une tartine de pain, juste saupoudré de gros sel. Voilà quelques propositions pour savourer au mieux la substantifique moelle du pot-au-feu. Choisir un vin rouge avec le pot-au-feu Brouilly (Bourgogne) Coteaux du Lyonnais (Vallée du Rhône) Saint-Nicolas de Bourgueil (Vallée de la Loire) Cahors (Sud Ouest) Fixin (Bourgogne) Croze-Hermitage (Vallée du Rhône) Si le vin rouge est quasiment le seul compagnon envisageable pour le pot-au-feu, vous pouvez en choisir la structure. Ce plat se marie parfaitement avec les vins légers comme avec les bouteilles plus charpentées. D'abord braisée puis mijotée pendant plusieurs heures dans un bouillon parfumé, la viande de bœuf gagne en tendreté et fondant et perd en puissance.