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De l'huile (Crédit: iStock) Déjà, il y a plus de 7 000 ans, dans le bassin de la Méditerranée, on cueillait le fruit de l'olivier sauvage, puis on le broyait pour en extraire l'huile. À preuve, cette huilerie découverte il y a 25 ans, dans le nord de la Grèce, par une mission archéologique gréco-canadienne dirigée par Zisis Bonias et Jacques Perreault. Ce dernier, spécialiste de la céramique de l'époque de la colonisation grecque et directeur du département d'histoire à l'Université de Montréal, a d'ailleurs commencé, à ce moment-là, à s'intéresser de près à l'huile d'olive grecque, « la meilleure », selon cet épicurien et fin connaisseur! Québec Science l'a interrogé. Comment avez-vous découvert cette huilerie grecque? Chaque été, depuis un quart de siècle, mon équipe et moi allons fouiller à Argilos, dans le nord de la Grèce. C'est le site de la plus ancienne colonie grecque de la région du Bas-Strymon, un fleuve qui prend sa source en Bulgarie. Cette colonie date du VIIe siècle avant notre ère.
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La floraison se fait en mai et juin et la récolte s'effectue entre septembre et février. La différence entre olives vertes et noires tient à leur maturité et les vertes sont récoltées avant les noires. Il existe un grand nombre de variétés. Ainsi 'l'olive de Nyons', une olive noire française, est très connue pour son bon rendement en huile. Cette huile est d'ailleurs devenue une AOC. Il faut environ cinq à six kilos pour faire un litre d'huile, selon les variétés et le moment de la cueillette. L'huile d'olive vierge est obtenue par pressage à froid, à une température maximale de 60°C. Différents critères interviennent pour déterminer la qualité d'une huile. Son taux d'acidité est analysé chimiquement: plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est sa qualité. L'huile d'olive extra vierge contient moins de 1% d'acidité, alors que l'huile vierge peut en contenir jusqu'à 2%. Et l'analyse organoleptique, ou sensorielle, permet de tester le goût et les arômes de l'huile d'olive. En cuisine L'huile d'olive est de plus en plus appréciée pour son parfum et on la consomme généralement crue pour aromatiser une salade ou un poisson.
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En dessous de 10°C, une certaine opacité peut apparaître dans l'huile. Ce processus est parfaitement naturel et l'huile réapparaîtra sans opacité dans des conditions de température plus chaudes. Cela se produit parce que les cires qui contient l'huile (signe de pureté), à une température inférieure aux conditions d'obtention de l'huile, apparaissent dans le récipient sous forme de tâches blanches. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 15ml d'huile d'olive: 120kcal; Acides gras total 14g dont 2g d'acides gras saturés; Acides gras mono-insaturés 10g; Acides gras poly-insaturés 1, 5g; Acides gras trans 0g; Acides gras monoinsaturès;Sucres 0g; Protéines 0g; Sel 0g; Cholestérol 0g; Sodium 0g; Glucides 0g Découvrez toutes les huiles artisanales et vinaigres de votre épicerie fine. La photographie de " huile D'oliviers Millénaires " en vente dans votre épicerie est une suggestion de présentation et ne peut être considérée comme contractuelle. MARQUE DE GARANTIE: Aceite Farga Milenaria. Elle certifie la qualité et l'origine des huiles d'olive extra-vierges provenant uniquement des olives de l'espèce Olea europaea L.
A olivier millénaire sur l'île de Majorque a été nommé le " meilleur olivier monumental d'Espagne »pour 2020 par l'Association espagnole des municipalités oléicoles (AEMO). Situé dans la municipalité de Fornalutx, sur les pentes en terrasses des montagnes du nord de la Sierra de Tramuntana, l'arbre est estimé à 1, 100 - ans. Voir aussi: Des oliviers millénaires en Espagne classés au patrimoine mondial de l'agriculture Les chercheurs pensent qu'il a été planté par les colons maures au IXe siècle. Le comité de jugement d'AEMO a déclaré que cela signifie que l'arbre a vécu une partie importante de l'histoire espagnole: la reconquête de Majorque par les royaumes espagnols. " Les oliviers centenaires contiennent toujours le mystère de la façon dont un être vivant ose défier l'éternité, de la façon dont une plante, où la sève vivante passe siècle après siècle, est capable de survivre aux deux civilisations », a écrit le jury. L'olivier millénaire, nommé Peut Det par les habitants, a également survécu à une autre invasion: la propagation de Xylella fastidiosa sur l'île.
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