Foie Gras Marbré: Nappe En Toile De Jute Translation
ingrédients pour 4 personnes: 2 foies gras d'environ 500 g chacun 14 g sel 1 c. à. c. d'épices à pain d'épices 10 cl de Cure Hivernale préparation du foie gras marbré: Couper en tranches d'environ 1. 5 cm d'épaisseur le foie gras (si le foie gras n'est pas déveiné, enlever les grosses veines une fois le foie tranché) Tremper les tranches dans la bière puis assaisonner avec le sel et le mélange à pain d'épices (boire le reste de la Cure Hivernale pour se donner du courage) Poêler les tranches dans une poêle bien chaude environ 1 min de chaque côté, l'intérieur doit rester légèrement rosé. Couvrir une terrine de film alimentaire en la faisant dépasser de la terrine. Placer au fur et à mesure les tranches dans la terrine en pressant bien les tranches ensemble. Une fois la terrine remplie, la recouvrir d'un film de graisse restant de cuisson à la poêle et replier le papier film dessus pour envelopper le foie gras. Poser une planchette de la taille de la terrine sur le foie, puis un objet assez lourd pour le compresser.
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35 min Intermédiaire Marbré de canard au foie gras 8 commentaires 4 tranches de foie gras 4 cuisses de canard confites 3 pommes Golden 1 gros oignons 4 c. à soupe de cassonade (ou sucre) beurre gros sel, poivre aux baies rouges 1. Faites revenir les confits de canards dans une sauteuse, jetez la plus grande partie du gras déversé. Désossez et dégraissez les confits de canard puis émiettez-les. 2. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les pommes et coupez-les en quart puis en fines en fines rondelles le foie gras. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? Tailler un oignon 3. Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon émincé et ajoutez les confits de canard émiettés, laissez chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. 4. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez-y les tranches de pommes avec la cassonade et laissez caraméliser à feu doux. Retournez les tranches de temps en temps afin de bien les caraméliser sur les 2 faces.
Prévoir aussi une terrine filmée, cela permettra un démoulage très facile au moment du service. Terrine de foie gras mi-cuit pour les fêtes Imprimer la recette Epingler Portions: 6 personnes Type de plat: Entrée Cuisine: Française Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 11 minutes Temps total 21 minutes 1 foie gras cru éveiné de 400 g 1/2 cuillère à café de cacao amer en poudre type Van Houten sel poivre du moulin Sortir le foie gras de son emballage. Le couper en tranches épaisses. Saler et poivrer. Disposer une grille sur la lèchefrite du four. Découper des morceaux de papier cuisson de la taille des tranches de foie gras et les poser dessus. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pendant 11 minutes et 30 secondes. Poser quelques tranches de foie gras pour constituer une couche. Saupoudrer d'un voile de cacao amer. Recommencer l'opération. Enfermer le foie gras dans le film alimentaire et poser un poids dessus. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au service.
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