Merveil Du Jour - Vol Au Vent Cuisse De Grenouille

Sat, 18 May 2024 10:58:58 +0000
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Je suis reparti triste comme le jeune homme riche, mais cette amertume me donna soif, et ma soif de plus en plus grande ne s'étancha naturellement que dans des lectures, l'écoute de plus en plus fréquente de la Parole de Dieu, la messe presque quotidienne, un pèlerinage différent chaque année et une retraite à Solesmes. Le décès brutal de mon père a certes été un coup de tonnerre qui m'a bouleversé, mais il n'a pas remis en cause ma foi. Merveil du jour gratuit. Cette déchirure marqua la fin d'une période de vie en fils insouciant et provoqua un sursaut, la conscience de la nécessité de faire un choix, le bon choix. Je fis celui de m'engager encore dans la voie que j'avais empruntée et de me fiancer. Puis vînt le temps de l'orientation professionnelle dans une association libérale. Je n'étais pas malheureux, mais il manquait le sel. C'est la mort du pape Jean-Paul II qui a opéré en moi une véritable conversion à l'issue de laquelle je me suis enfin retourné vers le Seigneur pour oser lui demander, à 40 ans, « que veux-Tu que je fasse?

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Nous allions également à chaque fin de trimestre à l'abbaye de La Bussière pour une retraite de plusieurs jours et je garde un excellent souvenir des temps de partage fraternel. A la fin de l'une de ces retraites, animées et encadrées par les Pères Denis Marion et Raoul Mutin, lorsque j'avais à peu près 12 ans, nous étions une dizaine de collégiens assis autour d'une table. RETRAITE A LA FLATIERE » Merveilles du jour. Avant de nous séparer, le prêtre qui était avec nous avait dit, en nous regardant tous et avec un beau sourire, « peut-être qu'un jour, l'un d'entre vous sera prêtre ». Cette phrase m'avait alors frappé en plein cœur, je m'étais immédiatement posé la question « pourquoi pas moi » et je sentais effectivement que l'un de nous serait ordonné un jour (ce qui est déjà le cas pour l'un d'entre nous). Cependant, à ma grande surprise, mon questionnement me mettait mal à l'aise car je voulais déceler en moi une vocation de père de famille et je me refusais obstinément à opérer un quelconque discernement de peur de devoir renoncer à la voie que je voulais me tracer seul, sans l'aide de Dieu.

J'ai été prêché la retraite au Foyer de charité comme chaque année. Cette année il y avait 50 retraitants, dont 15 grands jeunes Parmi les jeunes il y avait ADRIEN, un jeune ingénieur qui après la fin de ses études est parti aux Indes. Merveil du jour et horoscope. Il a rencontré la bas prés de Calcutta, des communautés chrétiennes tellement vivantes, qu'elles lui ont permis de rencontrer Jésus le Christ vivant. En rentrant en France un prêtre lui a conseillé de faire une retraite dans un foyer de charité, c'est ainsi qu'il est venu à la Flatière, le thème cette année était PORTRAIT DU BAPTISE DU TROISIEME MILLENAIRE. Il veut maintenant demander le Baptê commence sa préparation avec le catéchuménat Bénissons le Seigneur qui continue d'appeler des hommes et des femmes à Le connaître.

À l'occasion de l'anniversaire des 5 ans de l'Auberge du Zoo, le chef Sébastien Pasqualin présente une recette gourmande réunissant foie gras, truffes, morilles, volaille, quenelles de brochet, pommes vapeur, écrevisses, rognons et ris de veau, cuisses de grenouille dans un feuilleté. Cette recette est inspirée par les plats d'Auguste Escoffier, chef et auteur culinaire du début du 20ème siècle, date d'ouverture de l'Auberge. Ingrédients pour 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 jaunes d'œuf 1 cuisse de poulet cuite 100 g de rognon 100 g de ris de veau cuit 1 truffe de bourgogne 2 quenelles de brochet 30 g de morilles 100 g de queues d'écrevisses 1 litre de bouillon de volaille 60 g de beurre (roux) + 80 g pour la cuisson 60 g de farine 300 g de crème épaisse 1 échalote 10 cl de vin blanc 1 botte de cerfeuil Quelques cubes de foie gras Le vol au vent par Sébastien Pasqualin ©Weiss Préparation: Préchauffer le four à 210 °C. Prendre les rouleaux de pâte feuilletée et détailler 3 carrés de 12 cm de côté.

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Les ingrédients de la recette 1 croûte de vol-au-vent feuilletée de 25 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier) 24 écrevisses 16 cuisses de grenouilles 4 quenelles de brochet 300 g de girolles surgelées ½ l de lait 20 g de farine 1 gousse d'ail 4 brins de persil plat 200 g de sauce crustacés surgelée (type Picard) 50 g de beurre 10 cl de crème épaisse 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin La préparation de la recette 1. Faites tremper les cuisses de grenouilles dans le lait. Préchauffez le four à th 7 (210°). Préparez les écrevisses: Détachez la tête, tirez sur la partie centrale de la nageoire caudale en la tournant un peu pour éliminer le boyau noir situé dans la queue (aidez-vous d'un petit couteau pointu). Faites sauter les queues à feu assez vif dans une sauteuse avec l'huile 8 min, laissez tiédir et décortiquez-les. Faites pocher les quenelles 5 min dans de l'eau frémissante, égouttez et réservez. Pelez l'ail, hachez-le avec le persil. 3. Egouttez les cuisses de grenouilles, farinez et faites-les revenir dans une poêle 4 min avec la moitié du beurre.

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En somme, nous avons mangé alsacien et royal!!! 2 kg de cuisses de grenouille congelées 3 échalotes 3 gousses d'ail 25cl de vin blanc 1/2 bouquet de coriandre 2 cs de fumet de poisson 50cl de crème piment 20gr de beurre 2 cs d'huile d'olive 1 citron vert 1 cs de maizena 6 bouchées à la reine Faire décongeler les cuisses de grenouille la veille au réfrigérateur. Les faire cuire quelques minutes dans une casserole afin de pouvoir les décortiquer. Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre et l'huile d'olive,. Mouiller avec le vin blanc, le jus du citron, assaisonner, saupoudrer de maizena tout en remuant pour éviter de faire des grumeaux. Faire cuire 20 mn. Au bout de ce temps, ajouter la chair des grenouilles et cuire encore une dizaine de minutes. Vérifier l'assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé. Ciseler la coriandre et incorporer la crème. Réchauffer les croûtes au four pendant 10 mn. Puis les déposer sur les assiettes et verser deux louches de la préparation de cuisses de grenouille par-dessus.

Puis réservez la chair dans un récipient. 3. Pelez les aromates, émincez-les finement et faites-les fondre dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive. 4. Dès que la fondue d'oignon et d'ail est suffisamment attendrie, arrosez-la avec le vin blanc et le jus de citron vert et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et le piment selon vos goûts. 5. Parsemez tous les éléments de Maïzena et de fumet de poisson sans cesser de les brasser avec une cuillère en bois pour lisser la sauce et laissez mijoter la préparation doucement durant 20 minutes. 6. Incorporez ensuite les morceaux de grenouilles dans le bouillon onctueux et poursuivez le rissolage encore 10 minutes. 7. Goûtez le mélange, ajustez l'assaisonnement pour qu'il soit suffisamment corsé, ajoutez la coriandre et la crème et mettez votre four en marche sur 180°C. 8. Insérez les croûtes dans votre four chaud et laissez-les dorer doucement pendant une dizaine de minutes. 9. Disposez les vol-au-vent dans 6 assiettes de service, recouvrez-les avec 2 louches de cuisses de grenouilles enrobées et servez-les aussitôt.