Le Pot Au Feu De Thierry Marx Film / Emploi Immobilier Eure Et Loir Wikipedia
Le pot-au-feu est un plat d'hiver emblématique de la cuisine « française », héritage du passé car à l'origine il était le repas unique du pauvre. Il y a bien longtemps, le pot (chaudron) était en permanence sur le feu, avec des légumes et de la viande quand il y en avait… On en ajoutait chaque jour en fonction de ce que l'on avait consommé et de ce qui était disponible. Le bouillon avait du goût et les jours de disette, on s'en contentait pour le repas. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle qu'il devient un plat de famille de la cuisine bourgeoise. Aujourd'hui, ce plat est érigé en « art gastronomique » par les plus grands chefs, comme je vous l'avais proposé ici avec la sublime version de Thierry Marx ( CLIC) Pour qu'un pot-au-feu soit savoureux, il faut le préparer avec au minimum trois viandes de goût et de textures différents: Une viande dite maigre comme la macreuse ou la joue de bœuf. Une viande gélatineuse comme le jarret ou la queue. Une viande plus grasse comme le plat-de-côtes ou le tendron.
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Résumé de l'épisode Au sommaire: *Historique du pot-au-feu* *Sujet producteur: les légumes de Créances de la famille Joret* *La recette de Julie: le pot-au-feu aux trois viandes à la façon de Michel Guérard* *Le pot-au-feu de Jacques Ibarboure en Gironde* *Le pot-au-feu de Marc Lévy* *La version pot-au-feu de Thierry Marx* *Les palets de pot-au-feu* *Le Suppenfleisch de Mado* *Les expériences de Raphaël en labo* La suite sous cette publicité Casting principal Raphaël Haumont Présentateur La dernière actu de l'épisode La suite sous cette publicité
Le Pot Au Feu De Thierry Marx
Et ne pas oublier les os à moelle. Pour les quantités, il faut prévoir au minimum 200 g de viande sans os par personne ou 350 g de viande avec os. Pour les légumes: poireaux, oignons piqués de clous de girofle, carottes, céleri, navets, etc. Le bouquet garni vient compléter le tout avec ses brins de thym et ses feuilles de laurier, sans oublier le gros sel et le poivre en grains. Viandes, légumes et aromates vont chacun s'imprégner subtilement de l'arôme des autres ingrédients pendant leur cuisson de plusieurs heures à petits frémissements. Le pot-au-feu est l'un des rares plats français où l'on utilise des aliments brûlés pour parfumer et colorer le bouillon. Les quantités que je donne ici permettent d'avoir des restes de viandes pour un hachis Parmentier comme ici ( CLIC). Ajuster la quantité des légumes en fonction de vos goûts, vous pouvez aussi ajouter du choux. Ingrédients (pour 4 personnes) 4 l d'eau 600 g de jarret avec os 600 g de plat de côte 600 g de joue de bœuf macreuse collier ou paleron 3 os à moelle 2 oignons 2 clous de girofle 4 carottes 4 pommes de terre 3 poireaux 6 petits navets 2 branches de céleri 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 2 gousses d'ail 1 cloche de gingembre frais 15 grains de poivre 1 carré de mousseline (type gaze/compresse) Gros sel Eplucher et laver les carottes, les branches de céleri, les navets et les pommes de terre, les laisser entiers.
Sortir les viandes et les légumes et les garder au chaud Dégraisser le bouillon Présenter les viandes coupées en tranches sur un plat de service chaud, entourées des légumes et des os à moelle. Servir le bouillon et les condiments (cornichons, gros sel, cerises au vinaigre) à part Extrait de « BOCUSE, Cuisine des régions de France » Le pot au feu printanier de Marc Haeberlin
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