Gibassier De Noël (Provence) - Cuisine Terroirs: Voyage Organisé Maroc Réveillon 2019 ≫ Resalgerie

Tue, 09 Jul 2024 09:28:12 +0000
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Meilleures recettes de gibassier des Gourmets Des idées de recettes de gibassier pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Recette du gibassier provençal. Le Gibassier la cachina Un des treize dessert de Noël. Réalisation simple du gibassier, galette typique de la Provence à Noël, comme une fougasse sucrée à l'huile d'olive. Attention ne pas confondre le Gibassier avec la pompe à huile, d'ailleurs si vous voyez un Gibassier gonflé comme une brioche, passez votre chemin.

Recette Du Gibassier À L'huile D'olive

Le gibassier ou gibassié est une fougasse sucrée à base de farine, sucre, eau, huile d'olive, levure de boulanger, parfumée à l'anis ou à la fleur d'oranger. Son nom vient du provençal giba ou gibous qui signifie « bosse » soulignant sa forme légèrement bombée sur le dessus. Dans la région Provence, le gibassié et la pompe à l'huile sont des pâtisseries sucrées en forme de fougasse (pain plat), légèrement briochée pour la pompe à l'huile et plus proche de la fougasse pour le gibassié. Le gibassié est une sorte de pompe à l'huile ronde, percée de trous, non levée et donc plus sèche. Recette du gibassier de provence. Selon le Trésor du Félibrige, la pompe serait un gâteau de Noël à pâte briochée et le gibassié, un gâteau plus croquant à pâte sablée souvent parfumé à l'anis. Ces gourmandises populaires et rustiques font partie des treize desserts provençaux de Noël chers aux poètes de « Lou félibres « et à leur chef de file Frédéric Mistral. Ces derniers s'étaient donnés pour mission de conserver l'identité culturelle de la Provence à travers la préservation de son patrimoine et de ses fêtes traditionnelles.

Recette Du Gibassier De Provence

Croisé l'an passé chez Vanessa, il fallait absolument que je teste cette "galette de Noël provençale", cousine de la pompe à l'huile. Une recette de Christian Etienne, chef de cuisine à Avignon, ça ne se manque pas! Vanessa l'a testé deux fois, une rigoureuse, l'autre moins... Je ne l'ai pas été non plus des masses (en plus j'avais épuisé mon flacon d'eau de fleur d'oranger et ma voiture était hors d'usage), mais j'ai quand même suivi à peu près la recette. Recette du gibassier à l'huile d'olive. J'ai adoré la saveur anisée (je ne mets d'habitude jamais d'anis vert dans la pompe), et le coeur moelleux sous une croûte croustillante. Ingrédients pour le levain - 125 grammes de farine - 20 grammes de levure boulanger - 8cl d'eau pour la suite de la recette - 325 grammes de farine - 150 grammes de sucre - 10cl d'huile d'olive - zeste d'1 orange - zeste d'1 citron - 1 cuillère à café d'anis vert - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (remplacé ici par du jus d'orange) - 1 cuillère à café de sel Préparation Mélanger le levain et laisser reposer à température ambiante sous un linge environ 12 heures.

Il est entaillé comme la pompe, ou pas. Et il ne se déguste pas forcément à Noël mais toute l'année. Il est aussi délicieux. D'autres vous diront que c'est l'inverse, que le brioché est le gibassié et que le croquant est appelé pompe à l'huile. Pas du tout! Et patati et patata… On pourrait en débattre « la vie des rats »* qu'on ne serait pas d'accord! Mais même si ces désaccords persistent, qu'ils continuent d'être un sujet de discussion à tendance inépuisable… Peu importe! Car l'essentiel est surtout d'être conforme à l'esprit de la tradition, non? Ce que ces recettes ont en commun, par contre, c'est l'utilisation de l'huile d'olive, si possible nouvelle – c'est la saison – afin d'obtenir cette saveur inimitable. Recette Gibassier. Et il n'est pas question d'y ajouter de matière grasse animale, ni beurre, ni œuf. On peut dire aussi qu'elles sont, toutes les deux, plutôt riches! Si vous n'appréciez pas spécialement l'huile d'olive, mieux vaut vous rabattre sur la pompe au beurre. Je ne prétends pas vous donner la vraie recette, il en existe tellement!

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