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Wed, 03 Jul 2024 15:32:10 +0000
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Cela pourrait paraître naïf mais les plus grands chefs le savent, les mères de famille aussi: on ne cuisine pas pour soi mais pour les autres, et on ne réussit pas de bons petits plats sans amour. Il en va de même pour cet ouvrage inclassable: nos trois amis y ont mis toute leur passion (pour la cuisine) et leur tendresse (pour cet « extraordinaire territoire de cultures plurielles »). Les dessins de Reno Marca, ses photographies pleines de complicité, donnent toute sa chaleur à ce beau livre.

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loubia, recette haricots blancs à l'algérienne Direction le Maghreb avec cette recette de loubia en sauce rouge, un plat traditionnel de la cuisine algérienne que je prépare souvent aux légumes (pommes de terre et carottes) durant l'hiver. Algérienne avec Cumin, pois chiche - 5 recettes sur Ptitchef. Tout comme le aich ou la chorba, ce ragout ou cette soupe de haricots blancs est idéal pour lutter contre le froid, on le sert généralement bien relevé avec une bonne sauce tomate épicée et du piment. Mon mari adore manger la loubia avec des pieds de veau ou comme ici avec du jarret mais on peut aussi la préparer sans viande ou encore l'accompagner de poulet, boulettes, merguez ou de collier d'agneau. Cette recette de haricots blancs à l'algérienne est riche en sauce et elle est composée de haricots cocos blancs ou roses ou lingot, j'utilise les secs mais on peut aussi mettre des frais à écosser, de la tomate fraiche, du concentré, aïl, persil, cumin, ras el hanout, coriandre et piment rouge doux. Vous trouverez plusieurs versions de ce plat mijoté selon les villes et les régions, la recette diffère aussi légèrement d'un pays à un autre avec du gingembre et curcuma pour un ragout à la marocaine ou avec de la harissa et du tabel pour une loubia à la tunisienne!

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