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On compte 4 AOP muscadet: muscadet, muscadet-coteaux-de-la-loire, muscadet-sèvre-et-maine et muscadet-côtes-de-grand-lieu. Les spécialités culinaires du Loir-et-Cher. On le récolte un peu partout, des coteaux de la Loire au pays de Retz. Quant au cépage baptisé gros-plant, ce n'est autre que la « folle blanche », ainsi nommée parce que ses vins, en Vendée et ailleurs, passent pour rendre fou! Liqueurs Côté liqueurs et tord-boyaux, c'est à Angers qu'Adolphe et Édouard Cointreau mirent au point la recette du célèbre nectar à base d'écorces d'orange, et c'est encore à l'Anjou qu'on doit le guignolet, élaboré à partir de griottes macérées dans l'alcool, la menthe pastille Giffard et, à Saumur, le triple-sec Combier.

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En savoir + Saveurs 41: les producteurs vous accueillent Quoi de mieux que les circuits courts pour connaître la qualité de ce que l'on cuisine? C'est ce que que vous propose le site Saveurs 41 en vous invitant à trouver vos produits du terroir directement chez les producteurs. Picorez les bonnes idées du site et remplissez votre panier des plus douces saveurs qu'offre le Loir-et-Cher... LES SPECIALITES CULINAIRES
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(41). On y va! Des recettes made in Val de Loire - Loir-et-Cher... Restez connecté à nos bonnes idées car nous vous proposons ici des idées de recettes savoureusement concoctées, mijotées, assaisonnées par les chefs du Loir-et-Cher... Les recettes du Val de Loire - Loir-et-Cher Les terres du Val de Loire - Loir-et-Cher sont pleines d' inspirations gourmandes pour les chefs d'ici! De la Loire aux vignobles, des terres d'argiles aux sables de Sologne et aux prairies verdoyantes de nos campagnes, les producteurs locaux apportent des saveurs authentiques et uniques que nos chefs accordent pour le plus grand plaisir de vos papilles...

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Au menu des épreuves: de l'application, beaucoup de bonne humeur et une pincée de stress, notamment au moment de la présentation des plats devant les juges. Après dégustation, notation et délibérations, le jury a rendu ses verdicts, révélés le soir même à l'Hôtel de Ville: la Poularde 1550 au safran et le Verger blésois l'ont emporté; deux recettes imprégnées d'histoire et de terroir, qui possèdent la particularité d'être reproductibles par toutes et tous et adaptables aux usages comme aux saisons. Spécialité culinaire loir et cher departement de france. Blois se caractérise par la richesse de son patrimoine historique et culturel, mais aussi par sa cuisine, ses produits locaux, et désormais ces deux plats dédiés. Qu'il s'agisse du jury salé ou sucré, les neuf juges du concours avaient le même mot d'ordre à la bouche: trouver le meilleur plat pour Blois, qui reflète le territoire et que tout le monde puisse s'approprier. Ainsi, leurs premiers critères étaient le respect des ingrédients imposés, l'emploi de produits locaux et le caractère reproductible de la recette – celle-ci devant pouvoir être cuisinée à la maison, déclinée au restaurant et même, pour le dessert, en pâtisserie.

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Quant aux rillons, il s'agit de dés de poitrines de porc entrelardés, rissolés et confits entiers dans leur graisse de cuisson. LA BALZACIENNE Un fromager Thierry Cartereau et un boulanger Joël Legendre, ont créé une tarte originale en hommage à Balzac. Elle est composée de fruits secs torréfiés (noisette, amande, noix, pistache), de tranches de Sainte-Maure de Touraine AOP, sur une fine saveur de marmelade d'agrumes et quelques secrets gourmands… Une deuxième recette existe avec des rillons de Touraine et la marmelade d'agrumes est remplacée par une gelée de coings! Dans la plus pure tradition des « tartes de voyage », une nouvelle spécialité tourangelle est née: La Balzacienne! Gastronomie Loir et Cher. L'ANDOUILLETTE L'andouillette ressemble à une très grosse saucisse, élaborée à partir du tube digestif du porc. On la déguste en règle générale cuite, sauf à de très rares exceptions. Elle contient des aromates, des épices, des condiments, du vin ou de l'alcool dosé selon les recettes. LE NOUGAT DE TOURS Le Nougat de Tours ne doit pas être confondu avec son homonyme provençal.