Huiles Vierges De Noix Artisanales | Moulin De La Veyssière, Le Havre À Honfleur: Quatre Francs Par Ligne 20 Bus, Taxi, Voiture, Covoiturage

Fri, 12 Jul 2024 05:33:29 +0000
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La noix, grande richesse du patrimoine périgourdin existe depuis des milliers d'années. Reconnue et labélisée depuis 2002 en AOC, appellation d'origine contrôlée, puis en 2004 pour l'AOP, appellation d'origine protégée, la noix du Périgord est aujourd'hui un fruit incontournable de la gastronomie française. Au Moulin de la Veyssière, le cerneau de noix est transformé et valorisé depuis 1857. Le but? En extraire son précieux élixir: l'huile de noix, également connu comme l'or du Périgord! Accueil / Huile de noix du Périgord AOP L'huile de noix du Périgord AOP Véritable pilier de la culture périgourdine, l'huile de noix est labélisée depuis début 2021 en huile de noix du Périgord AOP. Obtenue après transformation des cerneaux de noix, fruits décortiqués, cette huile a su au fil des années se faire une place de premier choix dans le cœur et dans les assiettes des Français. Pour réaliser une bonne huile, une sélection rigoureuse des matières premières sera nécessaire. Afin d'être en accord avec le cahier des charges du label AOP, nous travaillons exclusivement avec des producteurs locaux établis dans une zone géographique précise.

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Sa robe aux relets dorés ou ambrés, ses arômes puissants, sa rondeur et sa persistance en bouche en font une d'huile de caractère. Un atout supplémentaire L'Appellation d'Origine Protégée sur l'huile, un atout supplémentaire pour la filière noix. Seule AOP en Europe sur le cerneau noix, c'est également la 1ère AOP sur l'huile de noix qui pourra être revendiquée dès la récolte 2020. Des avantages qui permettent à la filière de se démarquer des produits similaires sur le marché. Ils apportent une plus-value aux producteurs, aux transformateurs et aux metteurs en marché. Des professionnels impliqués dans le développement de ces productions emblématiques de Nouvelle-Aquitaine et d'Occitanie répondent à des critères de délimitation définissant l'aire géographique des deux AOP. Trois types de noix La noix fraîche La noix fraîche est un produit primeur. Elle est récoltée, encore riche en eau, dès la mi-septembre et se reconnaît à son cerneau très blanc. Sa petite peau qui lui donne une pointe d'amertume se pèle aisément.

Produit frais, elle se garde au réfrigérateur. Sa période de commercialisation est très courte. En appellation d'origine, elle ne peut plus être expédiée au-delà du 15 octobre. La noix sèche La noix sèche est ramassée dès les premiers jours d'octobre, elle est lavée et séchée. Fruit sec, à l'abri dans sa coquille, il se conserve toute l'année dans un endroit sec et frais. C'est un vrai plaisir de casser sa coquille au gré de ses envies pour en extraire le fruit qui dévoile les douces odeurs du Périgord… Le cerneau de noix Le seul garanti par une AOP en France. Le cerneau de noix est extrait de la coquille après séchage, le tri des cerneaux se fait ensuite selon leur forme et leur couleur. Prêt à l'emploi, le cerneau répond aux modes de consommation moderne. Nature il est apprécié à l'apéritif, dans les salades et en collation « healthy » pour caler les petits creux à tout moment de la journée. En pâtisserie, en boulangerie et coniserie il est incorporé, enrobé; son utilisation est ininie: du pain au noix, aux gâteaux et desserts glacés, en sucré ou en salé il déit la créativité des cuisiniers.

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