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Nous sommes tenus par un cahier des charges et par une règle d'or: l'amour de la confection du plat. Nous respecterons tous nos confrères, leur travail comme leur recette, à condition qu'ils cultivent le goût de l'authentique et du terroir ». Etapes gourmandes entrecoupées de dégustations de vin AOC dans les terroirs viticoles traversés par cette route, visite de sites historiques ou naturels, animations autour des confréries du Cassoulet: c'est un véritable produit touristique que les partenaires (1) de cette initiative veulent mettre sur pied, avant de l'ouvrir à d'autres filières: artisanat d'art lié à la cassole, filière gras et charcuterie. Du tourisme qui vous met l'eau à la bouche! La route du cassoulet restaurant. Laurent GAUTHEY ______ Ces partenaires sont: le comité départemental du tourisme, la Chambre de commerce, la Chambre de Métiers, la chambre d'agriculture, l'Académie universelle du cassoulet, la Confrérie du cassoulet, les syndicats de producteurs. Voici les quinze chefs réunis sous la même toque: la promotion du cassoulet auprès de la clientèle touristique nationale et internationale.

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Publié le 15/11/2000 à 00:00 La future « Route du cassoulet », fruit de l'imagination du chef carcassonnais Jean-Claude Rodriguez et de la persévérance du président de la Chambre de commerce Georges Antech a été présentée à la presse catalane lundi, en « avant- première ». Des journalistes de l'Avanguardia, d'El Périodico, de Catalunya Radio et de nombreux organes de la presse catalane ont donc eu la primeur de ce nouveau produit touristique, présenté à la Maison du Languedoc-Roussillon, où ils ont dégusté un cassoulet préparé (et importé au petit matin) par Jean-Claude Rodriguez. Les routes gastronomiques en France : Route du Cassoulet de Castelnaudary - Languedoc-Roussillon - Routard.com. Pour l'anecdote, le chef local Jean-François Ferrié, originaire de Najac, y sert du cassoulet tous les mardis depuis plus de quatre ans. « Depuis dix ans, nous sommes présents à Barcelone et en Catalogne, qui représentent pour nous un réservoir de plus de 3 millions de clients potentiels, précisait Myriam Journet-Fillaquier, responsable de la promotion au comité départemental du tourisme, organisateur de la rencontre.

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De la saucisse de Toulouse, de la couenne, du canard, des morceaux de porc et des haricots de Castelnaudary, les ingrédients principaux sont bien là. Sept élèves vont apprendre à faire un cassoulet dans un restaurant de Saint-Félix-Lauragais (Haute-Garonne). Les chefs maîtrisent cette spécialité. D'ailleurs, l'Auberge du Poids Public vient d'obtenir le prix du meilleur cassoulet toulousain au monde. Céline Taffarello transmet la recette de son père. Préparer le bouillon, faire cuire les haricots, couper la viande... les étapes sont nombreuses. Les apprentis se retroussent les manches. La route du cassoulet au. Ils comptent bien reproduire le plat à la maison. Le tourin, mélange de bouillon de couenne mixée et d'ail, est un élément essentiel de la recette. C'est ce jus qui donne au cassoulet son côté fondant et sa couleur brune. Ensuite, le plat est monté généreusement dans des cassoles. Il passe au four deux fois une heure à 160 degrés avant la dégustation. Le cours coûte 60 euros par participant. Chacun repart ensuite avec sa cassole.

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Ce circuit associe des visites de fermes agricoles (producteurs de haricots, de canards, de porcs…), des ateliers de potiers, les caves de la Malepère et du Cabardès, les conserveurs et enfin des restaurateurs qui proposent dans leur carte un menu terroir spécial "du cassoulet de Castelnaudary". Tous les participants s'engagent à signer une Charte Qualité qui garantit aux touristes et aux visiteurs un accueil personnalisé et respectueux de l'identité locale. Un programme d'animations ciblées sur la gastronomie (stages de cuisine, d'œnologie, marchés du terroir, foires au gras…), de grandes manifestations telles que la Fête du cassoulet à Castelnaudary, la randonnée de la Piège, la Ronde de la Malepère, mais aussi «De ferme en ferme»… Des produits touristiques week-ends découverte, journées à thème, visites guidées, randonnées commentées… Un programme annuel de promotion, salons, micro-marchés, accueils de presse, en partenariat avec le CDT de l'Aude.

L'origine du cassoulet remonte à la période médiévale. On en trouve mention dès le XIVe siècle dans le célèbre « Viandier » de Taillevent. La légende place la naissance du cassoulet lors de la Guerre de Cent Ans, lors du siège de Castelnaudary par les Anglais. Route du cassoulet: les Catalans premiers servis - ladepeche.fr. Les habitants, menacés par la famine mirent en commun tout ce qu'ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porc, fèves, saucisses et viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte. Revigorés par ce repas, les soldats chauriens boutèrent les Anglais hors du Lauragais! Bien plus tard en 1929, Prosper Montagné, célèbre chef cuisinier carcassonnais reconnaît la suprématie du cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage « Le Festin Occitan »: « Le Cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane. Un Dieu en trois personnes: Dieu le père qui est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils qui est celui de Carcassonne, et le Saint Esprit, celui de Toulouse »… De Castelnaudary à Carcassonne, cette première route gourmande des routes thématiques du Pays Cathare propose un circuit découverte, une boucle de 180 km déclinant l'ensemble des composants de ce plat mythique.

Existe-t-il un modèle de DOE? Non. La composition du DOE varie selon les dispositions du CCAP. C'est le CCAP qui précise le contenu du DOE. Le DOE est donc propre à l'ouvrage réalisé. Il se fait au cas par cas. Moodle dossier ouvrages exécutés dans. Parfois, une pénalité est prévue au marché si l'entreprise titulaire ne respecte pas cette obligation. Qu'est-ce que le DIUO? Le DIUO est un document qui permet à toute personne destinée à travailler sur l'ouvrage d'avoir en sa possession les données techniques propres à cet ouvrage afin de faciliter la prévention des risques professionnels lors d'interventions sur l'ouvrage. Il permet donc de sécuriser les interventions compte tenu des informations qu'il contient. Il est rendu obligatoire par l'article L4532-16 du Code du travail et par l'article 40 du CCAG travaux. L'article L4744-4 du Code du travail punit d'une amende de 9 000 euros le maître d'ouvrage qui omet de faire établir le DIUO. C'est le coordonnateur en matière de sécurité et de santé qui l'élabore. Les entreprises lui fournissent les éléments indiqués dans le CCAP.

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À la fin d'un chantier, le maître d'ouvrage se charge de la réception des travaux et constate leur bonne exécution. Tous les travaux réalisés doivent être retranscrits dans le Dossier des Ouvrages Exécutés. Qu'est-ce qu'un Dossier des Ouvrages Exécutés? À quoi sert-il? Quels sont les documents qui constituent un DOE? Place des Chantiers vous explique tout ce que vous devez savoir sur le Dossier des Ouvrages Exécutés. Qu'est-ce que le Dossier des Ouvrages Exécutés (DOE)? Le Dossier des Ouvrages Exécutés, aussi appelé DOE, est un élément important du suivi d'un chantier, et notamment de la réception d'un ouvrage. À quoi sert le Dossier des Ouvrages Exécutés? Établir le dossier des ouvrages exécutés (DOE). Le Dossier des Ouvrages exécutés est un document très utile lors de la réception d'un chantier. En effet, le Dossier des Ouvrages Exécutés recense toutes les informations essentielles des tâches et travaux réalisés par les différents intervenants à un chantier. En ce sens, le DOE sert à r etrouver facilement toutes les informations nécessaires à la compréhension et l'exploitation d'un bâtiment: Dans la perspective de futurs travaux de modification, d'entretien ou de maintenance, sur le bâtiment construit.

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Que comprend le DIUO? Le DIUO regroupe des informations concernant les éléments constituant l'ouvrage: gros œuvre, second œuvre, équipements (ex: ascenseurs, circuits de ventilations, câbles en tout genre…). Il est notamment constitué de plans détaillés et de notices descriptives et explicatives fournis par les entreprises qui sont intervenues sur le chantier. Il va être utilisé au fur et à mesure, lors d'opérations d'entretien importantes, ou de modifications, d'améliorations ou de transformations de l'ouvrage et lors de la démolition de l'ouvrage. Ainsi, le DIUO est actualisé pour prendre en compte ces modifications ou ajouts. Existe-t-il un modèle de DIUO? Non. La composition du DIUO varie selon les dispositions du CCAP. Modèle dossier ouvrages exécutés au démarrage. C'est le CCAP qui précise le contenu du dossier. Comme le DOE, le DIUO est propre à l'ouvrage réalisé. CONSEIL: Pour être en mesure de fournir les éléments demandés, que ce soit concernant le DOE ou le DIUO au moment de la réception, il convient de consulter le CCAP au début du chantier afin de repérer les pièces à produire et de les préparer (plan d'exécution, notices d'emploi et maintenance…).