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Wed, 10 Jul 2024 09:53:27 +0000
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Baie des Batak Cette baie, à l'arôme entêtant de citron, est au peuple Batak de Sumatra ce que le Szechuan est aux Chinois: un condiment quotidien. Infusée, grillée, concassée, elle se prête à toutes vos envies: produits de la mer, marinades ou encore mousse au chocolat. Les baies du royaume des Batak! Les baies des Batak sont cueillies à l'état sauvage au Nord de l'ile de Sumatra en Indonésie par l'ethnie du même nom, aussi appelée « peuple Toba ». Elles proviennent d'un arbuste épineux: le Z anthoxylum acanthopodium, un cousin des baies de Szechuan, se développant à 1500m d'altitude, sur les hauteurs de Samosir. Les Batak sont reconnus en Indonésie pour leurs qualités de musiciens, leurs grandes capacités oratoires, leur architecture et leur constante remise en cause des autorités Indonésiennes. Ils vivent en communautés dans les régions qui bordent le lac Toba. Les baies sont aussi appelées « Poivre Andaliman » « Poivre Batak » ou « Intir Intir ». Elles poussent à 1500m d'altitude au nord de Tapanuli et Samosir, près du Lac Toba.

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Le poivre sauvage andaliman, c'est quoi? Qu'est-ce que le poivre d'Andaliman? C'est n'est pas vraiment un poivre mais une baie d'origine indonésienne, plus précisément du Nord de l'île de Sumatra, au bord des rives du lac Toba. Cette baie plutôt rare est récoltée par une ethnie qui vit principalement sur l'île de Samosir située au milieu du lac Toba: le peuple Batak. Voilà pourquoi on l'appelle aussi baie des Bataks. La baie ressemble beaucoup aux baies de Timur, au poivre de Sichuan et aux baies de Sansho, en plus petite. Visuellement, les baies sont suspendues en grappe à de petites branches qui se consomment aussi et contiennent des graines noires dures, un peu comme le poivre de Sichuan. Au nez, il possède un parfum très frais et acide, fortement citronné, rappelant le poivre au citron, d'où son nom de baie citron. En bouche, on retrouve la fraicheur et l'agrume (lime, mandarine et pamplemousse), qui rappelle le poivre verveine, accompagné d'un piquant qui n'en est pas un: comme le Sichuan, la sensation de piquant ressenti est en fait une propriété anesthésiante très agréable sur la langue, car ce faux poivre ne pique pas.

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Cette région est surnommée « le royaume des Bataks ». La baie du royaume des Bataks! Le peuple Batak est une ethnie chrétienne vivant autour du lac Toba, vaste cratère volcanique. La presqu'île de Samosir, située au Nord de l'île de Sumatra en Indonésie, est le pays d'origine légendaire de l'ethnie des Bataks. Autrefois cannibales, les Bataks sont restés protégés des influences étrangères jusqu'au XIXème siècle. Empreintes aromatiques: Au nez, la baie des Batak libère de puissantes notes d'agrumes rappelant le pamplemousse rose et les feuilles de mandarines broyées. En bouche, elle possède une texture douce presque sucrée. Une fois moulu, ce « poivre Andaliman » libère des notes fraîches et légèrement acidulées. À la manière d'un poivre, cette baie réveille, embrase, déchaîne les papilles avec: Un mousse au chocolat noir et blanc décorée avec des fruits rouges. Une pièce de veau de lait braisée avec un jus simple. Un délicat saumon sauvage mariné. Un bon fromage de chèvre frais. Accord mets-épices: un délicat saumon sauvage mariné, un poisson poché dans un court bouillon à l'ail, un fromage de chèvre frais ou une pièce de veau de lait braisée.

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 8, 80 € (8, 80 € La boîte) TTC Cette baie, à l'arôme entêtant de citron, est au peuple Batak de Sumatra ce que le Szechuan est aux Chinois: un condiment quotidien. Infusée, grillée, concassée, elle se prête à toutes vos envies: produits de la mer, marinades ou encore mousse au chocolat. Description Les baies du royaume des Batak! Les baies des Batak sont cueillies à l'état sauvage au Nord de l'ile de Sumatra en Indonésie par l'ethnie du même nom, aussi appelée « peuple Toba ». Elles proviennent d'un arbuste épineux: le Zanthoxylum acanthopodium, un cousin des baies de Szechuan, se développant à 1500m d'altitude, sur les hauteurs de Samosir. Les Batak sont reconnus en Indonésie pour leurs qualités de musiciens, leurs grandes capacités oratoires, leur architecture et leur constante remise en cause des autorités Indonésiennes. Ils vivent en communautés dans les régions qui bordent le lac Toba. Les baies sont aussi appelées « Poivre Andaliman » « Poivre Batak » ou « Intir Intir ». Elles poussent à 1500m d'altitude au nord de Tapanuli et Samosir, près du Lac Toba.

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Disponibilité: En stock Petite baie indonésienne sur des notes de fleurs, mangue et ananas. Accompagne parfaitement des poissons, des dessert et des boissons. Autre nom: poivre Andaliman Ingrédients: 100% baie des Batak d'Indonésie.

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Se marie à merveille avec un magret de canard et sans limite en cuisine exotique. Convient dans nos moulins ou à concasser avec notre mortier. Son nom exact est Zanthoxylum Acanthopodium, aussi appelé Baie Citron. Issue de plante de la famille des Rutaceae. Beau et bon! Avec des notes de citronnelle. Une merveille avec vos poissons. Proche du Poivre du Sichuan, ses graines sont utilisées en épices et utilisées en cuisine. Son goût est toutefois un peu plus citronné et se rapproche de la citronelle. Ce qu'il vous faut:

1 gousse de vanille Poids net: 8>9g - 0, 282 Oz La vanille de Tahiti, la variété aux arômes les plus fins et élégants. C'est une rareté. Elle est de la même famille qu'une orchidée liane tropicale appelée "le vanillier". Après avoir été pollinisée, la fleur de vanille forme une gousse verte qui noircie grâce à une méthode longue et minutieuse. Produit en stock Vanille poudre: 15g - 0, 529 OZ L'utilisation de la vanille est multiple: pâtisseries, glaces et boissons, poissons, viandes et sauces. Poids net: 8g - 0, 282 Oz 2 gousses de Vanille La vanille gourmet de Papouasie est une variété Tahitensis cultivée en Papouasie. Ce terroir spécifique renforce un nez de fleur et de pain d'épices exceptionnel. Poids net: 8g - 0, 282 Oz 2 gousses La Vanille gourmet d'Ouganda a du caractère, avec ses notes de cuir, quasi animales. Variété Planifolia comme celle de Madagascar ou des Comores, sa culture a émergé ces dernières années. Sa production encore confidentielle est grandement prometteuse. Ses arômes particuliers lui permettent des associations avec le chocolat, les fruits et aussi les plats en sauce.

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