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La première variante n'emploie que du salpêtre tandis que la deuxième utilise un mélange de sel nitrité et de salpêtre. Par contre, le sucre est vivement recommandé, c'est lui qui va maintenir le PH idéal lors de la rubéfaction. 1 ère variante pour le sel: 24 g de sel de cuisine 1 g de salpêtre 2 ème variante pour le sel: 16 g de sel nitrité 8 g de sel de cuisine 0, 3 g de salpêtre Voici comment faire N'attendez pas après avoir acheté votre matière première. Comment faire du saucisson sec de boeuf le. L'idéal est vraiment de fabriquer les saucissons dans la journée et de travailler une viande la plus fraîche et la plus froide possible. Lavez-vous les mains, préparez une surface de travail propre et des instruments soigneusement nettoyés. Une bonne hygiène est primordiale. Dans un saladier, réunir toutes les épices ainsi que le sel et le salpêtre et bien mélanger. Dénerver et débiter la viande de bœuf bien froide en morceaux de 50 à 100 g, répartir le paquet d'épices et sels par-dessus et bien mélanger à l'aide des deux mains. Il est préférable de mettre les épices sur la viande avant le hachage car si vous les mettez une fois la viande hachée, il sera très difficile d'obtenir une bonne répartition des épices.
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Recette Saucisson maison. Ingredients (5 personnes): 1 kg de porc maigre, 500 g de lard, 5 g de sucre... - Decouvrez toutes nos idees de repas et recettes sur Cuisine Actuelle.
La pièce d'étuvage devra avoir une température constante de 25 °C. Cette méthode permet d'égoutter progressivement le saucisson et en même temps de développer les bactéries lactiques pour une meilleure conservation de la charcuterie. Après 2 à 3 jours, l'étuvage est terminé. Vous pouvez passer au séchage. Cela se fait dans une pièce bien aérée avec une température constante autour de 15 °C. Après 3 jours supplémentaires, le séchage est terminé et vous pouvez déguster le saucisson sec fait maison. L'achat de saucisson sec Malgré la passion pour la gastronomie et la charcuterie, certaines personnes ont un emploi du temps chargé. Elles n'ont alors pas le temps de préparer un saucisson sec maison. Et puis, le temps d'attente d'une semaine environ avant dégustation peut être fastidieux. Comment faire du saucisson sec de boeuf ma. Pour toutes ces raisons, l'achat de saucisson sec sur une boutique en ligne fiable comme relève d'une excellente idée. Les saucissons secs proposés sur ce site sont élaborés par des charcutiers professionnels et expérimentés.
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