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Le nom du Domaine des Côtes Rousses s'est imposé. » LA FAÇON DE FAIRE LE VIN HUMBLE, NICOLAS LAISSE S'EXPRIMER LA NATURE. VINIFIE AVEC LE MOINS D'INTERVENTIONS POSSIBLE. LIMITE LE SOUFRE. UNE EXIGENCE QUI LUI VAUT D'ÊTRE RECONNU EN SUÈDE. AUX ÉTATS-UNIS. AU JAPON. MAIS AUSSI SUR LES TABLES DE RESTAURANTS ÉTOILÉS TELS QUE L'AUBERGE DU PÈRE BISE CHEZ JEAN SULPICE À TALLOIRES. Au domaine des Côtes Rousses, les fermentations se font avec des levures indigènes. Les blancs sont pressés doucement. Débourbés le lendemain. Élevés sur lies en amphore. En jarres en grès. En cuves ou en barriques. Le choix se fait à l'envi mais intègre toujours une légère réduction. Celle-là même qu'affectionne Nicolas Ferrand. Fragiles, les mondeuses sont, elles, vinifiées en grappes entières. Leur marc est ensuite récupéré pour produire de la bière. Un clin d'œil aux jeunes qui viennent au vin après avoir aimé le lambic. Le vigneron pense qu'à trop en faire, on dénature le vin. Alors au chai comme dans les vignes, il observe.
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Domaine: En 1979, Michel Fabre crée le Domaine Sainte Lucie, l'exploitation de 8 hectares se trouve au pied de la montagne Sainte Victoire. Ses enfants Virginie en 2005 et Aurélien en 2009 ont insuflé un nouveau dynamisme. Ils ont su moderniser les techniques tout en préservant l'authenticité de ce grand domaine des Côtes de Provence. Cépages: 100% vermentino Dégustation: Le MIP 2021 blanc est une cuvée agréable. Léger et fruité il accompagnera parfaitement vos apéritifs, salades estivales, poissons... Notes florales et fruités, c'est un vin assez expressif sur le fruit! Accords Mets/Vins: Apéritif, salades composées, poissons...
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Nos cépages autochtones aux acidités correctes nous permettent de travailler un maximum sans soufre et si possible jusqu'à la mise en bouteille. Élevages de 8 à 15 mois - contenants: bois (foudres, demi-muids, barriques) et amphores (terre cuite, grès). - Rouge: Encuvage pas gravité dans des cuves béton en grappe entière pas de remontages, pas de pigeages vinification sans soufre. Élevage en amphore, cuve et demi-muids (Coteau de la Mort). Pas de filtration et faibles doses de SO 2 ajouté à la mise si besoin selon les années, l'acidité et le taux d'alcool. - Blancs: Débourbage léger par gravité. Fermentation de tous les sucres pour obtenir des vins secs. Élevages sur lies totales et pour une partie dans des barriques (pièces) de plusieurs vins, foudre et amphores. Une fois pressés débourbés les vins ne bougent plus jusqu'à la mise en bouteille. Les fermentations malolactiques sont systématiquement faites pour une stabilité naturelle du vin. La date de mise se décide en fonction de cette stabilité obtenue et du calendrier lunaire.
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+ Suite - Moins Chambres et disponibilités Cabine Options de lit: Lit double Taille de la chambre: 8 m² Max: 2 personnes Caravane 18 m² 4 personnes Douche Balcon Montrer autres 3 types de chambres Moins
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L'histoire du domaine Découvrez l'histoire du domaine, dont l'origine remonte au début du siècle dernier. Les vignes Soumises aux conditions difficiles du terroir, les vignes vont chercher au plus profond du sol, assurant un faible rendement et une qualité exceptionnelle. Previous Next WINE PARIS VINEXPO 2022 Le Domaine des Chênes sera présent à Wine Paris Vinexpo 2022 du 14 au 16 février (stand Hall 4-CD166-6) 43ème salon des Vignerons Indépendants de Paris Le Domaine des Chênes sera présent au Salon des Vignerons Indépendants de Paris du jeudi 2 décembre au dimanche 5 décembre 2021. Stand M46. Suivez le lien pour obtenir votre invitation gratuite. Des vins qui ne s'en laissent pas conter Comme nombre d'entre nous, je suis en quête du mariage parfait entre les meilleurs vins et la gastronomie, qu'elle soit française ou étrangère. Nul doute à mes yeux que l'assortiment des mets et des vins ne soit une invention hexagonale, tant cet art a été poussé à son apogée par une cohorte de chefs et de sommeliers de nos différentes régions, tous plus inspirés les uns que les autres.
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S'abstient. Ajuste. En fonction des cuvées, il peut filtrer légèrement les jus. Ou pas du tout. À chaque étape, Nicolas reste attentif. Écoute ses vins. Littéralement. Pour savoir s'ils fermentent encore. S'ils ont fini leurs sucres. Avant de dégazer. Une fois les nectars mis en bouteille, les dégustations se font en fonction du calendrier lunaire. Toujours. Certains ont un petit goût d'abricot. D'autres une odeur de pomme. De quoi ravir la demande mondiale qui se cristallise autour des blancs. Ces vins qui accompagnent mieux l'ensemble d'un repas. Un argument qui plaît à Nicolas. Lui qui aime déguster les savagnins et le sylvaner d' Ostertag autant que profiter des plaisirs de la table. En véritable épicurien qu'il est. « Les rendements sont clés pour la qualité. Pour la Jacquère, on est à 40 hl/ha alors que l'appellation autorise pratiquement le double. »
Seyval Noir, Frontenac Gris Réalisé à partir de raisins rouges, ce rosé possède des arômes typiques de fruits rouges associés à une belle fraîcheur souvent caractéristique des vins blancs. Previous Next ' x d L è Un sentier de sculptures 1 juillet 2015 «Le vignoble de Dunham accueille cette exposition singulière pour une quinzième année. Une date d'anniversaire importante pour Nature et création…» Record d'assistance 1 juillet 2014 «…record d'assistance au 14iem vernissage de l'exposition de sculpture Nature & Création sous la présidence d'honneur de M Claude Dubois. Merci aux commanditaires qui ont